老重庆的记忆九园包子(甜馅-玫瑰附油包)食谱大全及做法,烹饪好吃的老重庆的记忆九园包子(甜馅-玫瑰附油包)方法
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“九园包子”历经近百年,陪伴重庆人民与这座城共同成长。它起源于重庆民国时期的 1931 年,在重庆城鱼市街(较场口得意广场轻轨通风口前),享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉,是“老重庆”耳熟能详的食店,婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。2004年 九园最后一家门店上清寺中山四路老店因旧城改造关门歇业。2017年10月 九园包子于重庆上清寺中山四路重装开业,正式复出。
本菜谱为1981年出版的《面食谱》中所记载的用料和做法!
九园包子不以个出售,而是以客出售,一客两个甜咸各一
用料
精面粉 | 500克 |
白糖 | 500克 |
猪板油 | 350克 |
猪油 | 250克 |
桃仁 | 25克 |
冰糖 | 30克 |
玫瑰糖 | 250克 |
桔饼 | 适量 |
蜜瓜条 | 适量 |
天冬 | 适量 |
芝麻 | 30克 |
苏打 | 六分 |
老肥 | 30克 |
饴糖 | 50克 |
老重庆的记忆九园包子(甜馅-玫瑰附油包)的做法
将猪板油煮熟,揭去皮膜,切成二分见方的小块。把冰糖捣碎。蜜瓜条切成绿豆般小粒。芝麻炒熟压细。桃仁用沸水泡,去皮,用猪油炸酥捣碎。把上述材料放在一切搅拌均匀既制作成为甜馅。
2.面粉加老肥,饴糖,牛奶和水反复揉均匀即可。发酵一个多小时。发好后加入白糖,苏打,泡打粉揉匀。搓成条。下一两面三个的小剂,用手压成中间厚的圆饼包入甜馅。蒸5到6分钟即可
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