无糖广式蛋黄豆沙月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的无糖广式蛋黄豆沙月饼方法
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中秋将至,怎么着也得做做月饼来应个景儿。 不晓得有木有人跟小歇一样奇葩,吃月饼爱吃皮儿,尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑) 不过为了照顾大家的口味,小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙,咸甜好滋味哟哟
用料
饼皮 | |
无蔗糖转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 3克 |
玉米油 | 50克 |
中筋面粉 | 200克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
木糖醇豆沙馅 | 1包 |
刷表面用全蛋 | 1个 |
无糖广式蛋黄豆沙月饼的做法
首先制作饼皮,转化糖浆+枧水搅匀,再加入花生油搅匀,筛入中粉,搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。
馅料都是买的现成的,自己炒豆沙馅掌握不好湿度
重点讲包馅:63g的模具,馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20
先用豆沙把咸蛋黄给包住,尽量不留空隙取饼皮,稍压扁成四周厚中间薄
慢慢沿着馅料把饼皮向上爬,依旧不留空隙
直到收口包住
模具抹点面粉再磕出多余面粉,按压,喷水。
180℃预热,先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次(不要刷太多,薄薄一层即可)。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~
出炉彻底晾晾后可以封起来,2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。
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