榨菜鲜肉月饼(综合厨房君各位大神菜谱,合我家口味的)食谱大全及做法,烹饪好吃的榨菜鲜肉月饼(综合厨房君各位大神菜谱,合我家口味的)方法
- 月饼
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这个中秋做了三四次,归纳改进做个菜谱备忘,明年中秋接着撸
用料
肉馅 | 最后加一把芝麻 |
猪肉 | 400G |
榨菜 | 180G |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 1.5茶匙 |
姜汁 | 姜切成沫挤一些去肉腥 |
麻油 | 0.5茶匙 |
糖15克 | 或者蜂蜜1.5茶匙 |
水油皮 | |
高筋面粉 | 400G |
糖粉 | 50G |
猪油 | 120G |
水 | 150G |
油酥 | |
低粉 | 270G |
猪油 | 135G |
榨菜鲜肉月饼(综合厨房君各位大神菜谱,合我家口味的)的做法
猪肉剁成肉末搅拌起筋,榨菜切成丁(跟炒三丁差不多大的丁,太小没有榨菜的口感),拌在一起,加入佐料拌匀,放冰箱备用
水油皮材料混合在一起,揉成面团放入保鲜袋,醒面30分钟
油酥混合在一起揉成团,稍微放一下,分成30份揉成小圆球放在保鲜袋内松弛
把水油皮也分成30个小圆团放保鲜袋内松弛,分一个放一个,袋口要封住,避免水份流失
取出水油皮小面团,压扁,包住油酥小球
包一个放一个在保鲜袋内,这样水分不容易流失,面团较柔软,后面容易操作,松弛20分钟
面团压扁用擀面杖擀开成牛舌饼状
卷起,继续做,一个个放在保鲜袋内
把面卷收口朝上压扁,擀成长条牛舌饼状,卷起,保存在保鲜袋内,松弛20分钟
在这个空档把肉馅也分成30个小团,左右手互抛可以让肉馅成团
取一块用手指按压中间(盗的泳歌的图)忘记拍照啦
将两头向中间捏
擀成圆形
包上馅,收口
收成酱紫,去掉一个小头
稍微整成圆形收口朝下放烤盘
烤箱预热190度,月饼上刷上清水,擀面杖头上沾一点清水,再在芝麻碗里沾一下,把芝麻印到月饼上
开烤,190度40分钟
包好,送长辈送亲友,3天内吃完
平底锅版本,开小火,做一个放一个到锅内
一面焦黄后翻面,压稍扁
等边上的酥皮也发白了就好了
小贴士
1.猪油可以用液体,也可以固体但是要常温的
2.擀面的时候手太重或者年太干容易起皮
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