咸香云腿月饼做法烹饪大全 地道咸香云腿月饼如何做
- 月饼
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用料
熟云腿丁 | 175克 |
杏仁碎 | 20克 |
花生碎 | 20克 |
核桃碎、腰果碎 | 55克 |
糖 | 20-30克 |
猪油(花生油) | 30克 |
蜂蜜 | 55克 |
熟糯米粉 | 110克 |
蔓越莓 | 40克 |
水 | 60克左右 |
饼皮: | |
花生油 | 25克 |
转化糖浆 | 70克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 105克 |
奶粉 | 5克 |
咸香云腿月饼的做法
云腿碎、花生碎、核桃碎、杏仁碎放一起拌匀
加入油、糖、蜂蜜拌匀
加入熟糯米粉、蔓越莓碎拌匀
少量多次添加水搅拌均匀,拌好的馅料攥在手中不散开即可
转化糖浆、花生油放一起搅拌至乳化,加入枧水继续搅拌至完全融合,加入过筛的面粉、奶粉切拌成团,装入保鲜袋醒2小时
皮馅分割搓圆,四六或者三七都可以
取一个皮包上馅,虎口收口
用喜欢的模具压模
放入上火175度下火210度(实际温度190度)提前预热的烤箱中层,烤10分钟取出,将烤箱温度上下火各降20度
刷好蛋液继续送入烤箱烤10分钟
时间到取出,放凉后打包。
全家福来一张
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