菜鸟炸里脊如何做才美味，怎么做菜鸟炸里脊简单又好吃

这是一份厨房菜鸟也能做好的炸里脊。
现在猪肉越来越贵了，在饭店里吃的都是面，家里自己做，每一口都满足。

用料  

菜鸟炸里脊的做法  

1. 第一步给猪里脊改刀，切成大拇指大小的条。不要担心大了，猪里脊很容易熟。饭店里吃不到这么肉面比这么高的炸里脊。

2. 随便加点葱姜料酒酱油胡椒粉十三香腌制，加半勺盐做底味。拌匀放置二十分钟就可以。

3. 把腌制好的里脊拿出来，这一步是不要腌料。把玉米淀粉、土豆淀粉、面粉各50g按1:1:1的量加进去。放花椒碎、15g盐、胡椒粉啥的。先搅拌一下，然后一边加水一边拌，用手能够顺畅搅动没有粉就可以了，南方黑芝麻糊广告里那个感觉。

4. 油炸，这一步忘记拍图了，纯文字。
   首先准备好一个大的滤油容器，用来盛放初炸的里脊。
   锅里倒1000g油，我用的是30cm的圆底炒锅，油的高度有个3-4cm就行。
   先开大火（家用煤气灶拧到1/2处）加热油，到什么程度呢，用筷子蘸点面糊，滴到锅里，先沉底，然后马上扶起来，这就好了。一般试两三次吧，一次成功的话油温就已经偏高了，里脊会焦。
   火调小一点（拧到3/4处），把里脊裹好面糊，一条一条下进去。
   我400g里脊大概有20几条，先下一半。
   下完最后一条开始计时，4-5分钟就可以了。这个过程不要闲着，用筷子翻动，别让里脊粘在一起。时间到了就把里脊盛出来，放在提前准备好的滤油容器里，然后炸剩下的里脊，也是如上操作，时间到了盛出来。

5. 现在我们就有了炸过一次的里脊，到这一步里脊就熟了，不过我们要再炸他一次，一是外皮更脆，二是能把油逼出来，不腻。
   现在火应该是在中火（3/4）位置，调大一点，感觉温度起来了（手放在油面上方20cm处感觉到烘烤感），就把里脊都下进去，用筷子翻动。
   这一步要注意油温，如果油温过高里脊外表面会很快变色，那就把火拧小一点。
   看到里脊外表面变成好看的金黄色就可以出锅了，时间上没有特别死的规定，看着差不多就行，因为里脊已经熟了。
   步骤5的里脊用了一个鸡蛋，所以更黄，但是口味上我个人觉得没啥区别，里脊太香了。

小贴士

炸里脊可以蘸椒盐、蘸酱和各种东西吃，所以放调味料、盐的时候没必要一步到位。差不多有个底味就行，不要在意这个，最关键的过程还是油炸。
关于油温，我买过温度计，这种高温的温度计反应比较慢，你看到温度到了的时候其实油温已经过高了，还是看面糊漂浮比较靠谱。
复炸的时候油温稍微底一点没事，太高也就糊了。