素食玉米粉香蕉麦芬食谱大全及做法,烹饪好吃的素食玉米粉香蕉麦芬方法
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―― 灵感来自中岛老师的香蕉麦芬。(南海出版公司2014年版《麦香蛋糕》 爱整蛋糕滴欢 译)步骤一附有原方。
―― 这是一款无蛋奶、低脂低热的素食麦芬。清新、柔软,营养、健康,容易消化。操作也很简单,喜欢的亲可以尝试做一做。
· 很适合素食者、老人、小孩、减肥人群食用。
· 如果准妈咪、哺乳期妈咪要食用的话,必须确保用料中没有会导致你过敏的食物。
―― 我提供的是底径为5厘米的麦芬六个的量,用中号六连麦芬模就可以了。
―― 喜欢偏甜或喜欢更清淡或喜欢稍厚重口味的亲需要分别调整豆浆、两种糖料的用量。调整量无把握的同学参看小贴士~
―― 步骤中的动作提示是给新手同学的小贴心,高手老手不要见笑哦,还请多给些意见建议^_^~
用料
低筋粉 | 120g |
玉米粉(不是玉米淀粉) | 30g |
泡打粉 | 1.5茶匙 |
花椰糖粉或红糖粉 | 25g |
麦芽糖浆或蜂蜜 | 20g |
无糖原味温豆浆(现磨也可) | 80g |
玉米油 | 30g |
中等成熟中等大小香蕉 | 1个 |
装饰用香蕉 | 适量 |
装饰用原味开心果果仁 | 6粒 |
素食玉米粉香蕉麦芬的做法
附上原方。
将花椰糖、麦芽糖浆、温豆浆、玉米油倒入搅拌盆,用打蛋器充分搅拌均匀,直到花椰糖完全溶化无颗粒感。
将低筋面粉、泡打粉、玉米粉放入另一只盆中,用橡胶刮刀将它们稍混合均匀。
准备开心果果仁。
将香蕉切片,片厚0.5~0.8厘米。
将香蕉压成泥。(放入盘子用叉子背面按压,或放入保鲜袋稍扎袋口用排气棒碾压。喜欢细腻口味的,压至无块粒的泥状。想偷懒的话,保留些许块粒也是可以的。)
准备好模具。以180℃预热烤箱。
将粉类干料筛入糖类溶液中。
将干湿材料稍稍翻拌混合,还有少量干粉的时候加入香蕉泥。(翻拌:类似炒菜的动作,从多个方向由底部向上翻动。)
用橡胶刮刀快速进行以下关键动作:翻拌三四下、切拌四五下、再翻拌四五下,果断结束。
拌至如图所示就可以了,粗糙的块状泥样是成就麦芬最好的状态,有微粉状都没关系。各位亲,千万管住自己的手哈^_^~
(切拌:像切菜那样将橡胶刮刀切入面糊中。当然在这里是从高处落下快速轻松地切入啊,没有视频供观摩,只能自己多做多感受多总结哈^_^~)用小勺与橡胶刮刀配合将面糊快速盛入模具中,九分满。
快速摆饰香蕉切片和果仁。
快速放入预热好的烤箱,175~180℃,20~25分钟(具体温度时间视自己烤箱脾气来定)。我用的是客浦TO5406,火力偏大,温度和时间都选最低值。将烤好的麦芬取出,晾凉。为了保持摆饰的造型,最好不要反扣翻倒,用小抹刀和手配合将麦芬取出。(如果没用纸模,就不要用手咯^_^~)
趁温热时开吃吧!此时最好吃!
外面一层薄脆皮,里面湿软可口。(不是没烤熟哦 )
吃不完放保鲜盒里密封入冰箱冷藏,三天内一定要吃完哦。取出后可以加热食用。
利用烤箱加热:180℃,8分钟,不用预热(还有脆皮感)。
利用微波炉加热:高火,10秒(无脆皮感)。
小贴士
1.关于豆浆。我用的是传统豆浆,不是现磨豆浆。个人认为如果用后一种,也许口感会稍厚重些,但滋味也会浓郁些吧。总体影响不大,不用纠结。
2.关于糖粉。
(1)花椰糖比红糖的热量低,味道也要清淡些。
(2)颜色深的红糖会让成品颜色深些。
(3)实在都没有,用绵白糖也可以的。
2.关于口感。
(1)喜甜的亲,可以将两种糖料各加5~10克(或者三种糖料都用,比如:花椰糖30g麦芽糖浆20g蜂蜜20g),但那就不是清甜的感觉了哦,不过也挺好吃的。
(2)喜欢偏厚重口味的亲,可以减少10g豆浆的量。不可减太多,否则太噎了,不好吃。
(3)喜欢更清淡口味的亲,两种糖料各减5克,减多了就不好吃了,净是粉粉味了。
3.最后祝亲们做得成功,吃得愉快!^_^~
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