香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！食谱大全及做法，烹饪好吃的香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！方法

还记得小时候路边老爷爷推三轮车卖的内种，潜水艇一样的空心糖烧饼吗？

我前两天在家做出来了，太好吃了吧~

饼皮薄薄脆脆，芝麻越嚼越香，还有那一丝丝的甜！

全程只要三步，材料也简单，难易程度真的只有一颗星！

用料  

香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！的做法  

1. 面粉200克、盐3克、冷水100克先混在一起，用筷子搅拌成雪花絮状。
   
   再把10克玉米油倒进去滋润滋润。

2. 下手揉成光滑的面团，盖个保鲜膜，放在一边醒面30分钟。

3. 30分钟后，面筋已经得到了充分松弛，不用揉，直接把面团搓诚长条，分剂子。
   
   （温馨提示：做饼的时可以预热烤箱了， 上下火230度）

4. 我尝试了好几种包法，直接面团塞糖然后擀，上下饼皮薄厚不匀，还容易擀破。
   包包子的方式，饼皮容易变形，不好看。
   
   【最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个】
   
   把剂子擀诚长方形的饼皮，尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀，一定要擀薄！！擀不薄不脆！
   然后中间撒上糖

5. 再把两边捏在一起，封口。一定要捏紧实！否则后果很严重，会漏糖！
   最后用手把捏起来的褶皱，轻轻的按压平整。
   
   糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气！
   
   所以千万不要擀啊，很容易把饼皮里气泡搞破掉！
   就用手轻轻的按压！

6. 全部做好之后，放到已经铺了烘焙纸的烤盘里。
   
   有褶皱的一面朝下，光滑的一面朝上。
   
   刷上水，撒上白芝麻。

7. 放进预热好的烤箱里，上小火230度，中上层烤6-8分钟。
   
   时间比较短，建议饼子进了烤箱，就地蹲守，不要离开！
   
   一般在3分钟的时候，饼子就都鼓起来了。

8. 接下来就开始慢慢上色。
   
   不要离开，盯着烤箱，上到合适的颜色，果断出炉！！

9. 糖烧饼的进阶吃法，就是掰开后往里面塞馅！什么豆沙麻薯随你便！
   
   我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球！啊啊啊啊外面是酥脆的，里面是冰凉软，比冰心面包还好吃！！！
   
   （等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图）

10. 做空心烧饼比例非常重要，如果油少或者水少都会造成硬、发软的问题。
    
    我特地做了对比实验：
    
    3个面团，面粉克数相同，但是水油量进行调整。
    
    1号最大，减少了油的比例。
    
    2号黑芝麻，减少水的比例。
    
    3号最小，是正常比例。

11. 擀时区别：
    
    1号少油版，擀时容易回缩。
    
    2号少水版，面团偏硬，需要用大力，但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。
    
    3号刚刚好，我擀的比较厚，来测试下厚度对烧饼的影响。

12. 烤时区别：
    
    2号少水版是最先鼓起来的，接着是1号少油版，最厚的3号是最后一名。
    
    而且2号还是鼓的最高的

13. 从刚出炉的样子来看，圆鼓鼓的，似乎每个都是成功的。
    
    但实际试吃发现，并非如此。

14. 1号少油的，饼皮饼底都很薄，泡泡也很大。
    
    但是油的滋润度不够，吃起来是干，不是酥，有点咯牙。

15. 2号少水版。虽然是最漂亮的，但没想到它是最难吃的。
    
    擀这么大了鼓那么高，里面居然还有饼瓤！
    
    而且整个都是软的，酥、脆一个边都不沾！！

16. 3号很厚，不出意外的有饼瓤。但是饼皮饼底都还挺酥的，就是个普通烧饼。
    
    看到了吗，朋友们！！比例很重要啊，请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来，饼皮一定要擀薄薄的，才能做出薄酥脆的空心糖烧饼哦！！！

小贴士

你可能遇到的问题：

Q1：要不要放酵母 / 是否用热水烫面？

不放酵母。用冷水和面即可。烫面软，发面喧，只有用死面（即未经发酵的面团），才可以做到薄且脆。

Q2、饼没有鼓泡，不空心？

糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气，高温烤的时蓬起。
没有鼓泡就是你把其中的泡泡搞出来啦，跑气了！

Q3 、烧饼硬，咯牙。

油放少了

Q4、烧饼不脆，发软
水放少了。或者擀的不够薄。