猫爪棉花糖(减量版)食谱大全及做法,烹饪好吃的猫爪棉花糖(减量版)方法
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网上的一方子,是软件里量的一半,码下来方便自己看。∩_∩ 如果大家有不懂的地方可以多看几遍菜谱理解一下哦,如果做出来的棉花糖不成功需要留言的话,请先翻下留言栏有没有相似的案例,如果没有再留言哦,相同的问题恕我不能一一回复
用料
吉利丁片 | 1片(5g) |
蛋白 | 1个 |
水饴(可用黄色的麦芽糖代替) | 47g |
细砂糖 | 37g |
水 | 21g |
柠檬汁 | 3~4滴 |
玉米淀粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
细砂糖 | 10g |
猫爪棉花糖(减量版)的做法
把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑。
吉利丁片在冰水里泡软备用。
把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡。
37糖g+水+水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化。
吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发
打发至意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。
挤出小肉球,用牙签把气泡弄掉。
挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。
小贴士
1、鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
2、水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功的,但是用砂糖的话会甜很多,而且成品会比较干硬。
3、没有温度计的亲建议去卖条温度计。
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