鲜嫩的酱爆猪肝做法烹饪大全 地道鲜嫩的酱爆猪肝如何做
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用料
猪肝 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 几片 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
蒜 | 几瓣 |
玉米油 | 适量 |
鲜嫩的酱爆猪肝的做法
猪肝冲洗下,切片
清水浸泡半小时后,冲洗六七遍,冲干净血水,加一勺淀粉,揉捏均匀,半小时后,再冲洗干净
冲洗干净的猪肝,加玉米油,料酒,葱姜粉,或者直接放葱段姜片,白胡椒粉,淀粉,轻轻揉捏均匀,静置1小时
烧一锅水,水中放料酒,葱姜,烧开倒入浆过的猪肝,变色后即可捞出来,时间不要长,用热水冲洗干净,沥水备用
起油锅,放葱姜蒜,炒香,放猪肝快速翻炒几下
快速翻炒后的猪肝,不要炒很长时间,否则就老了,因为等下还要加酱炒,这步只是为了让猪肝裹上油,不至于流失水分,盛出备用
锅里有剩油,不够就加点,倒入切块的洋葱,也可以放青红辣椒块,翻炒到熟
倒入猪肝加一点点水,甜面酱,蚝油,老抽,盐,糖翻炒不超过1分钟,翻炒均匀出锅,来不及的话,可以事先把这些料放入小碗,到这时候一下子倒进去,因为猪肝其实已经熟了,翻炒是为了在表面裹上酱汁,猪肝容易老,所以不能多炒。
出锅,开吃,很鲜嫩,酱汁也浓稠
小贴士
猪肝是内脏,不建议多吃,吃前清洗干净,不要怕麻烦
因为焯水过,过油过,所以要保持鲜嫩就不要再最后炒时间太长,酱汁可以提前调好,试下味道,直接放入再翻炒,就不会翻车
这菜可以做炒菜,也可以当成汤面的浇头,都是很好吃的
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