酱炒花椒鸡如何做才美味,怎么做酱炒花椒鸡简单又好吃
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豆瓣酱用来炒鸡,酱香四溢
用料
鸡 | 半只 |
青椒 | 1个 |
土豆 | 1个 |
干香菇 | 5朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
酱炒花椒鸡的做法
作为山东人,欣和的葱伴侣豆瓣酱是我最常买的一种,有酱香,不过咸,生食炒菜都很合适。
青椒土豆切块,干香菇泡发,处理好的半只鸡剁成大块,鸡肉如果是新鲜的未冷冻过最好不焯水。
锅内放花生油,一勺白糖,一个八角,几片姜,十几粒花椒,适量干辣椒,油热后白糖融化再放入生鸡块,开大火,迅速翻炒至鸡块表面金黄即可盛出。
保留锅内底油,加一勺豆瓣酱,一小勺花椒油,豆瓣酱炒香后倒入鸡块翻炒,注意豆瓣酱不要炒糊。鸡肉水分渐渐蒸发后倒入两勺酱油,一勺耗油,两大勺米酒。
中大火翻炒至米酒蒸干,倒入土豆和泡发的香菇,加入没过鸡肉的开水,加盖闷煮。汤汁快收干时加入青椒 ,翻炒至青椒断生,出锅。
没有现成花椒油的话可以提前用花椒炸一些,青花椒或藤椒味道更足。
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