百香果卡仕达酱做法烹饪大全 地道百香果卡仕达酱如何做
- 酱
- 关注:1.94W次
这个酱相当有营养,而且口感酸甜清爽不腻,而且百搭。 ①糖的用量上,75克稍微有点淡后来就用到了80克,根据酱搭配的糕点甜度可以稍做调整。 ②粉的用量上,25克出来的酱有点过于浓稠,不知道是酱晾凉时水分流失过多导致,还是粉过多导致,下次再尝试调整
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 70~80克 |
低筋粉 | 22克(20~25) |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 10克 |
百香果汁 | 50克(大约4颗) |
百香果卡仕达酱的做法
先将百香果过滤待用,大约4颗中等大小饱满的百香果可以过滤出50g的百香果汁;(根据个人喜好:①可以完全过滤百香果籽,让做出来的酱口感顺滑;②将百香果用破壁机打碎后过滤出汁,再加入一小部分碎籽搅拌待用,让酱的口感及美观度更丰富)
将牛奶(200g)+一半的细砂糖(40g) 倒入奶锅中,搅拌,小火加热至煮沸,放置晾凉待用;
蛋黄(3个)用蛋抽稍打均匀,加入一半的白砂糖(37g),用电动打蛋器打发(颜色稍微变浅);
将过筛后的低筋粉(23g)加入蛋黄液中,搅拌均匀待用;
将晾至微微热的牛奶(温热不会烫熟鸡蛋的温度),缓慢的倒入(滴入)混合好的蛋液中;
将混合液过筛(滤出烫熟或者未打均匀的蛋粒);
将混合液小火加热并搅拌,开火后不一会加入黄油(10g),逐步加入百香果汁(50g),不断搅拌至浓稠顺滑(不用完全成团,稍晾凉会变得比刚煮好时浓稠)。盖上盖子或者保鲜膜,防止水分流失,晾凉待用;
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/dfxccq/jiang/7j8z40.html