下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干食谱大全及做法，烹饪好吃的下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干方法

每年白萝卜收获的时候，妈妈都会趁着好天气晒一些萝卜干，满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己满满吃。每次看见这些萝卜干，我可馋了，要知道妈妈用这些萝卜干做的下饭酱味道那是一流。印象最深的莫过于用猪油渣和虾米做的萝卜干下饭酱。

当时生活水平比较低，妈妈一般是买肥肉回来炸猪油，然后将猪油渣切碎，放蒜蓉姜葱虾米一同爆香，再倒萝卜干粒下去翻炒，少许砂糖和适量酱油调味，炒炒就出锅。那味道时隔二十多年仍忘不了。现在妈妈老了，不能吃高胆固醇的东西，猪油猪油渣这些已经很多年没有做过。但是妈妈每年仍会晒一些萝卜干，因为她知道我们爱吃，自己晒的总比外面的好，含盐量低且干净卫生。

后来我也试着在自家阳台晒一些。不过普通的白萝卜已经不能满足我创新的小脑袋，我尝试晒干青萝卜和胭脂萝卜。首先用盐腌制萝卜条或者萝卜片，待腌出比较多水分后，拿去阳光下晾晒，大概两三天时间就可以了。果然颜值高的萝卜晒干后仍旧美美的，泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，再炎热的夏天也能让人胃口大开。

外面一小罐得10来块钱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。过几天就要小暑了，这种能让人焉了的闷热天气，必须自备这么个下饭酱，胃口好心情也跟着愉快起来。

用料  

下饭酱: 辣椒酱肉沫萝卜干的做法  

1. 用清水浸泡萝卜干，洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制，所以必须冲洗掉盐巴，再放入清水浸泡，尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口，试试咸淡。
   
   猪肉剁碎，不过不要剁成酱哦，有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉，香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以，一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜，得有多点油更好吃。
   
   注意：因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人，所以用了后放辣椒酱的炒法，这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。

2. 适量油加热，放入猪肉翻炒变白色，肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。
   
   有些人会喜欢提前腌制一下猪肉，不过我觉得不需要也可以，因为猪肉比较小粒，炒几下就很容易入味的。而且这样炒，后面调味时比较容易把握咸淡。

3. 倒入萝卜干与肉翻炒片刻。

4. 适量砂糖和特鲜酱油调味，这道菜必须加点糖才会更好吃。
   
   但是千万别放咸了，后面加的辣椒酱可是有咸味的，以免到时候口味过重了。

5. 现在分两种情况：
   
   不辣的做法：直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了，还经常打包拿去公司吃饭用。

6. 辣的做法：勺一大匙辣椒酱倒锅里，翻炒片刻，再撒葱花即可关火。
   
   这萝卜干一出锅，就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多，然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。

7. 辣椒酱肉沫萝卜干

小贴士

1、肥瘦肉来做这道菜的话，新鲜吃比全瘦肉做的更好吃。但是放入冰箱保鲜或者冬天放凉后，里面的猪油会凝固而影响味道。所以如有顾虑这两个情况，可以用完全的瘦肉去做，这样就不需要担心温度降低的问题。

2、不一定得用辣椒酱做，可以在爆香蒜蓉的时候，一同放入小米椒爆一爆。

3、传统的做法是用白萝卜干，不过我试过用胭脂萝卜和青萝卜，其实味道也是差不多的，不过晒干的胭脂萝卜颜色仍旧很美，喜欢的可以尝试一下。