香辣酱爆八爪鱼做法烹饪大全 地道香辣酱爆八爪鱼如何做
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用料
八爪鱼(大个) | 4只 |
洋葱 | 1/3个 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
李锦记海鲜酱 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1/2勺 |
胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 若干 |
姜末 | 少许 |
蒜末 | 3瓣 |
香醋 | 1勺 |
水淀粉 | 少许 |
香辣酱爆八爪鱼的做法
鲜八爪鱼洗净,去除你脏、嘴、墨囊,撕去表皮。八爪鱼触角很长,触角上的表皮不容易撕掉,差不多就行,基本不会影响口感,八爪鱼身子的表皮尽量撕掉。
八爪鱼切成5厘米的小段,锅中加入葱段、姜片煮开,下入切好的八爪鱼段和适量料酒
水再次烧开后,捞出备用
炒锅烧热加入色拉油,转小火下姜末和郫县豆瓣酱,小火炒制约一分钟后加入少许料酒,再炒三分钟直到炒出红油没有生辣酱味
加入2汤匙海鲜酱、1汤匙生抽继续小火炒制
酱汁炒匀加入洋葱丝
洋葱裹匀酱汁后,加入焯水的八爪鱼,再加入1汤匙生抽提香、1/2汤匙老抽调色、适量胡椒粉去腥,继续翻炒一分钟
待酱汁全部包裹住食材时下入蒜末,沿锅边淋入1汤匙香醋,注意香醋淋到锅边而不是食材上,再淋入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀
出锅装盘,可以点缀香菜段或孜然粉等做出铁板鱿鱼的感觉
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