年年有余松鼠桂鱼做法烹饪大全 地道年年有余松鼠桂鱼如何做
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过年的餐桌上怎么少得了鱼呢? 江南名菜松鼠桂鱼不仅造型大气美观,红火亮泽的色彩立马能烘托出节日的气氛,酸甜酥脆的味道更是无论男女老少都喜欢,用来作为年夜家宴的压轴大菜最合适不过了!
这次用到的金龙鱼黄金比例食用油,是将非转基因的大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、葵花籽油、稻米油、芝麻油和胡麻油调和制成,多种油脂的组合带来了更丰富的香气,脂肪酸配比均衡,营养平衡更健康,用来煎炒炸烤都更添美味,就让这道有着美好寓意的松鼠桂鱼带来新年好运开门红吧~
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用料
金龙鱼黄金比例食用调和油 | 1升 |
鳜鱼约1.5~2斤 | 1条 |
姜丝 | 10g |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
淀粉 | 50g |
番茄酱 | 4大勺 |
细砂糖 | 3大勺 |
白醋 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
金龙鱼黄金比例食用调和油 | 1大勺 |
水 | 4大勺 |
淀粉 | 1大勺 |
豌豆 | 20g |
玉米粒 | 20g |
松子仁 | 适量 |
樱桃番茄 | 1颗 |
年年有余松鼠桂鱼的做法
准备食材,鳜鱼去掉内脏,洗净后擦干水分,豌豆和玉米粒焯水后捞出备用;
将鱼头切下来,保留鱼鳍,鱼身沿肚子片开,尾部相连,将刀横着片掉中间的鱼骨和鱼刺;
鱼皮朝下,将刀斜着下刀,先横切,再竖切,将鱼肉切成菱形的花刀,鱼皮保留完整;
将鱼身、鱼头、姜和盐一起放入盆内拌匀,腌制15分钟;
鱼肉鱼头擦去水分,给鱼身拍上淀粉,每个间隙里都要照顾到,鱼头上也滚满淀粉;
锅内倒入金龙鱼黄金比例食用调和油,开火烧热至7成熟,可以将干净的筷子插入油中观察,如有大量气泡就是合适的油温;
抖落多余的淀粉,先捏着鱼尾,将鱼身滑进油锅中油炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出;
将鱼头加入油锅中,固定鱼头的形状,炸透至焦黄色,捞出;
开火将鱼身再复炸一次,鱼肉收紧,口感会更酥脆一些;
捞出鱼身与鱼头、豌豆、玉米粒一起摆盘;
4大勺水和1大勺淀粉搅拌均匀制成水淀粉;平底锅内加一大勺油,小火加热后,加入番茄酱、细砂糖、白醋和生抽,煮开后加入水淀粉勾芡,煮至粘稠即可离火;
将酱汁浇在鱼身上,撒上松仁,鱼嘴里塞上1颗樱桃番茄就完成啦~
小贴士
1. 大量的油炸出的鱼肉能很快的定型,形状也更好看一些。
2. 也可以用鲤鱼或鲈鱼来替代鳜鱼。
3. 处理鱼的时候如果很滑,可以在鱼身上盖一块干净抹布,用手按着再下刀。
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