秋季美食-香辣年糕梭子蟹食谱大全及做法，烹饪好吃的秋季美食-香辣年糕梭子蟹方法

九月，梭子蟹肥美季节，这道菜味道鲜香醇厚，辣而不燥，秋季餐桌上必有的一道硬菜。

用料  

秋季美食-香辣年糕梭子蟹的做法  

1. 准备食材及调料，计量看明细，梭子蟹如果大的就准备一只，小的准备两只。

2. 梭子蟹清洗：用刷子刷洗两面，蟹盖打开，去掉蟹腮。

3. 蟹盖分离，中间破开，大蟹分成四分，小蟹对半分开就可以了。

4. 葱姜蒜小米椒切丝，花椒粒(漏了)

5. 起锅烧热油，蟹肉的剖面均匀粘上淀粉(定型防止蟹黄漏掉)，一个个放入锅中煎制（中火）

6. 保持中火，剖面煎黄，其他面再煎一会就可以捞出备用

7. 剩下的油先炝香花椒，再依次放入姜蒜葱辣椒一起炒香

8. 炒香后再放入煎好的蟹肉一起翻炒两下（中火）

9. 最后加一把年糕一起翻炒两下（中火）

10. 提前备好料汁不慌乱:两勺生抽➕一勺蚝油➕半勺白糖➕两勺料酒➕少许胡椒粉搅拌均匀备用（这一步可以提前备好）

11. 小碗料汁加满开水倒入锅中，把蟹盖放在上面加盖焖煮三分钟，三分钟后起盖收汁淋点香醋就可装盘了（中火）

12. 先把蟹肉、年糕盛在盘子里，再把蟹盖放在蟹肉上面，撒点葱花就可以了。

小贴士

梭子蟹本身自带咸味，所以不另外加盐。炒制过程注意火候，喜辣可以多放点辣椒。