重庆版蘸水豆花儿做法烹饪大全 地道重庆版蘸水豆花儿如何做

老家名叫：河水豆花儿。叫什么不重要，好吃就行😁就这一个菜就能干掉几碗饭，哈哈哈

用料  

重庆版蘸水豆花儿的做法  

1. 干黄豆一斤，清洗干净，泡发3、4小时，或者浸泡一晚。泡发后的黄豆个头变大且饱满，用手轻轻一捏就会散开

2. 这种程度就可以了

3. 料理机加水分三次研磨成浆。我之前用的是清洗功能一次一分半钟就行，或者像我今天用的搅打功能，一分钟也够了。

4. 这是搅打后倒出来还没有过滤的状态，有些浮沫，可以用滤勺把清理掉。

5. 待所有黄豆打完，分次用纱布过滤出豆浆。

6. 过滤完的豆浆模样。中小火加热至沸腾，如果要喝豆浆，这时候就先盛一点出来。

7. 完全沸腾后，关火，开始点豆花。
   12克盐卤兑50ml水化开成胆水，备用

8. 分3、4次，每次半勺，如图的样子，在锅里成顺时针方向打圈，由浅入深将勺子慢慢往底部放。后面两次放胆水就不用再放进底部（这时底部已慢慢开始凝固），轻轻往下放一点就行。

9. 刚放完胆水的样子

10. 过了一分钟的样子

11. 看到差不多都凝固好后～用簸箕隔着纱布轻轻按压一下，这是为了让豆花稍微紧实一点

12. 按压完后的成品

13. 不老不嫩，刚刚好

14. 油辣子+鱼腥草的沾碟才是有灵魂的，从小吃到大，哈哈哈

15. 开动吧