小咸菜:腌黄瓜 脆爽!食谱大全及做法,烹饪好吃的小咸菜:腌黄瓜 脆爽!方法
- 凉菜
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一直喜欢吃姥姥腌的小咸菜,萝卜干、腌辣椒、小黄瓜等等等等,
但现在眼下自己在西藏,没办法,自己琢磨琢磨吧,就琢磨出来这么个方子
自己腌了一罐,好吃好吃!!
写出来分享分享,也让我妈看看我的本事(叉腰
用料
黄瓜 | 3根 |
盐 | 3小勺 |
花生油 | 20ml |
大葱 | 10cm |
姜 | 五六片 |
蒜 | 1头 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
小米椒 | 半个 |
酱油 | 5汤勺 |
红烧酱油 | 3汤勺 |
醋 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
糖 | 3小勺 |
小咸菜:腌黄瓜 脆爽!的做法
买3根新鲜黄瓜,一定要硬,凉水泡个把小时,洗干净皮,不过我喜欢不削皮的,比较脆
切段,然后斜角切掉黄瓜瓤。黄瓜瓤不用,可以扔了,也可以拌点辣油直接吃了。
扔小盆里,3勺盐拌均,静置10-30分钟。其实能腌三五个小时把水分渍干一点黄瓜会更脆,有时间就多腌会。
葱、姜、蒜、花椒、八角、小米辣,切好备用。
锅里放一点油,刚才切的都扔了锅里,小火慢慢把葱姜蒜煎出香味。
酱油:老抽(红烧酱油):醋:蚝油=5:3:2:1。加三勺糖搅均。多搅会,糖很难化开。
把准备好的罐子洗净擦干水,把酱汁和刚才煎好的葱姜什么的,都倒在罐子里,黄瓜段沥干水都投进罐子就可以了。
这是在冰箱里放了一夜。如果不喜欢太咸的,掺点凉白开,别用生水就可以
小贴士
腌一两天就捞出来单独装,腌太久就真太咸了。
吃完捞出来瓶里腌料别倒了,再买几根黄瓜,重复前3步放进去重新腌就可以了,味道太淡的话加点蚝油和生抽,颜色太淡的话加点老抽就OK了。可以重复用三五次。
喜欢香菜和香油的可以加进去。
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