夏季特饮——什锦水果杏仁腐(西米露)食谱大全及做法,烹饪好吃的夏季特饮——什锦水果杏仁腐(西米露)方法
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杏仁腐和西米露是夏季温州传统的两款冷饮,其用料搭配方式多样,有什锦水果类、单一水果类、也可以自由搭配等。
每到夏季时刻,当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮,食客们到店也是必点之一。
夏季快到了,不妨大家动动手,尝试在家一起做吧~^_^
用料
琼脂(卡拉胶)食品级 | 10g |
淡奶油 | 100ml |
牛奶 | 100ml |
冰糖碎 | 200g |
西瓜 | 150g |
凤梨或菠萝 | 150g |
黄桃罐头 | 150g |
桔子罐头 | 150g |
杨梅干 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
鲜果西米露用料 | |
西米 | 30g |
除牛奶和淡奶油不需要之外其余用料和杏仁腐一样 |
夏季特饮——什锦水果杏仁腐(西米露)的做法
杏仁腐所需原料
冰糖加开水调制糖水冷却后入冰箱冷藏
1、琼脂(卡拉胶)用温水浸泡60分钟软化。(这里的琼脂或卡拉胶是条状的,如是粉状不需要浸泡,直接加水煮)
浸泡好的琼脂(卡拉胶)入锅加水(400ml)小火熬制融化。(浸泡的水过滤掉不要)
琼脂(卡拉胶)熬制融化后,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀,然后用网筛过滤至容器中凝固,稍冷却之后可入冷藏加速凝固。(平盘容器,倒入容器中液体高度控制在2~2.5cm)
将所有水果切小块备用
将凝固好的琼脂糕(即杏仁豆腐)切片备用,可以随意切片也可切菱形片,片的厚度不宜太厚,在0.2~0.3cm之间。
将切好的杏仁腐片入碗中,加入所有切好的水果块。
然后加入冰糖水,最后加入杨梅干、葡萄干和芝麻即可。(入喜欢薄荷味可以添加少量,风味更佳)
成品的鲜果杏仁腐
可以将制作的成品装入梅森杯中,加盖密封入冷藏继续冰制,可以储存1~2天。
西米露的所需食材
煮制西米。(西米煮制可以前往这里查看:)
将煮好的西米过冷水冷却后过滤掉水备用。
后续同杏仁腐第八~九步骤一样。
成品的鲜果西米露,同样可以装入梅森杯中加盖密封冷藏,也可以选择其他一些密封存放的器皿。
小贴士
1、因为琼脂(卡拉胶)熬制好加入了牛奶等乳白色进行制作,凝固成品似杏仁豆腐,故称之为杏仁腐。
2、杏仁腐里面除了加牛奶和淡奶油之外,也可以选择加炼乳,换成单一炼乳视个人口味添加一定量。
3、水果的选用可以自由搭配,尽量选择偏软性水果多一点,菠萝也可以选择罐头菠萝碎,其次还可以选择罐头葡萄、糖水杨梅等等,此外还可以加入椰果等食材。
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