新疆炒米粉/炒年糕食谱大全及做法，烹饪好吃的新疆炒米粉/炒年糕方法

新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道传统小吃·，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

用料  

新疆炒米粉/炒年糕的做法  

1.      准备好如图所示，所有材料。

2.      准备好如图所示，所有材料。

3.      准备好如图所示，所有材料。

4.      辣皮子切碎，大葱斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。

5.      芹菜斜刀切片（或者切段）
       （因为自己不太能吃辣但又爱吃菜，所以加入了三条年糕切片、以及三棵小油菜切段、一小把金针菇撕细条）

6.      湿米粉凉水冲洗一遍，然后在开水中浸泡10至15分钟，使米粉刚刚没有硬心即可捞出，再过一遍凉水，使其更筋道。
      （如果是干米粉的话，需要提前一晚上泡凉水，第二日开水煮30至40分钟，没有硬心即可同上过一遍凉水，使其更筋道）

7.      （年糕切片，开水煮三分钟，过一遍凉水，使其更筋道）
        （年糕也可以买袋装切片年糕，只不过我本人更喜欢吃这个年糕而已）

8.      热锅凉油。

9.      油热下入葱、姜、蒜、辣皮子，爆香。

10.      加入鸡肉片或牛肉片，翻炒。

11.      炒至没有血水后加入米粉酱。

12.      待葱、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉酱翻炒均匀后加入芹菜等。

13.      翻炒至芹菜断生。

14.      芹菜等翻炒断生后，加入准备好的米粉或年糕。
         加入适量生抽。

15.      米粉或年糕翻炒一分钟后加入与米粉或年糕齐平的水。

16.      开大火翻炒至汤汁收汁浓稠，整个过程大约一两分钟左右，根据自己喜好的汤汁多少决定。

17.      米粉裹上浓浓的酱汁，米粉软硬适中，配菜也都熟软，即可关火出锅。

18.      酱香浓郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！盛出享用！
        （同理，可制作新疆炒年糕）
         我做的是两人份的量！！！！！

小贴士

我做的是两人份的量！！！！！
没有米粉酱的也可以自己调制：豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精等等。
菜的多少根据自己的喜好加入。
菜的种类也可以根据自己的喜好加入。但以芹菜、泡菜、青菜、豆芽为妙。
能吃辣的可以多加入干辣椒。
不太能吃辣的，可以考虑酱料适量放，不放完。
炒制米粉，炒制过程中需要勤翻动搅拌，以防粘锅，尽量不要炒太干，稍微留点汤汁会更香。