快手低热量版奶茶&珍珠食谱大全及做法，烹饪好吃的快手低热量版奶茶&珍珠方法

以前记录过一个熬焦糖的奶茶谱子，液体用的是全部的牛奶，口味浓郁，喝多了稍显腻口一点。最近调整了一下做法，不用熬焦糖，液体一半是奶一般是水，这样煮奶茶更简单快手，也不腻口了，热量也降低了很多，可以放心的随便多喝一些！
最近做了好多次珍珠，感觉加了珍珠的奶茶更有市售感，一并整理出来。

焦糖版的奶茶做法见这里:

用料  

快手低热量版奶茶&珍珠的做法  

1. 先煮珍珠(珍珠做法见步骤8以后):
   水开下锅，浮起之前要搅动搅动，避免粘底，浮起之后，小火再煮5－10分钟。珍珠漂上来一两分钟就熟了，多煮一会儿口感会软Q一点，煮的时间少点，口感嚼劲就会多一些。
   

2. 煮好之后捞到凉水里，避免粘连，放凉水之后口感会再变韧一些的。

3. 上图中状态是煮了十分钟，在锅里又闷了十分钟，捞出之后过了多遍凉水后的效果，口感是软Q的。

4. 上图中状态是煮了五六分钟，捞出后过了两遍凉水后的效果。口感嚼劲儿表现比较突出。
   煮的时候，冷水碗可以放旁边，边煮边尝尝试试！

5. 制作奶茶，3克红茶叶+1包红茶包加250克水提前几个小时泡出茶色与味道。
   红茶的数量与种类可根据喜欢茶味的浓淡随意调节，可以只放一种，茶叶5－10克或茶包1－2包，或两者兼而有之，喜欢浓多放点，泡的时间长一些，自己喜欢就好，随意的！

6. 将红茶水箅出来，倒入奶锅，再加入一袋牛奶，冰糖可同时放入，煮开就可以了。
   用蜂蜜就煮好以后再放。

7. 煮好以后，把珍珠捞出来加进去，自制珍珠+奶茶就做好了，带出去装瓶，在家喝就随意啦！😋
   
   温馨小贴士: 上图瓶子样式只适合装奶茶，不适合装珍珠，除非有大长吸管儿，我是为了拍照用的，没有吸管，喝的时候又倒了出来😂😂😂

8. 制作珍珠:
   1克红茶+50克开水提前1个小时泡出颜色，然后将40克红茶水滤到一个可加热的容器里，加入10克红糖。
   注: 红茶水、红糖的作用是让珍珠颜色变深，图中我泡的时间偏短，如果想让珍珠颜色深些，可以增加茶叶量，增加泡茶时间，增加红糖用量。
   
   注:上图需要点开看全！

9. 将红糖搅拌融化，加入25克木薯淀粉，搅拌均匀。
   注:这时的红糖水是常温的，凉的呦！

10. 将混合均匀的木薯淀粉放在小火上慢慢加热，同时不停搅拌，一直搅拌到变成浓稠的胶体状。这个过程用时挺短的，因为量比较少，变浓稠之后搅拌会有阻力，越浓稠阻力就会越大些，所以火候一定要小，并且不停搅拌，根据情况可以随时拿起来搅拌，就是不要糊了😂。阻力增大以后也不用搅拌过长时间，提起手抽，胶状体还是能掉下来的。
    加热的目的是让淀粉糊化，糊化的更充分，让我想起了做面包时的汤种、烫种，不过觉得比烫种的糊化程度更深些。

11. 这是加热完成的状态，有点儿像非常软非常软的胶皮糖😂，
    如果觉得里边有一些轻微的未搅拌均匀的颗粒状，没有关系哈，后边会揉匀的。
    
    注:上图需要点开看全！

12. 然后将剩余的木薯淀粉先放入20克，用刮刀大概压拌均匀。

13. 转移到案板上，揉匀，感觉到有些黏的时候，再揉里剩余的5克木薯淀粉，边揉边搓成粗条，再均分成四五份，搓成细条，直径大约控制在5毫米~1厘米之间，然后再切成5毫米~1厘米之间的小段儿。
    
    说明:
    1、在50克木薯淀粉全部用完后，在整形分割的过程中，如果有些粘手，可以再取少量木薯淀粉做为手粉来用，只要粉团上有薄薄一层粉，不粘手就可以了，不要使用过多，否则表面容易干燥，影响搓圆。
    2、粉团转移到案板上之后，算上防粘用的手粉，我大概一共用了55克木薯淀粉。最后的粉团相对比较柔软，在相对偏短一些的时间下，煮出来的口感也是比较软Q一些的，自己比较喜欢这样口感的珍珠，好嚼一点😃😃！
    如果想要口感很有嚼劲儿，除了在煮制时间上可以控制，这里多揉进一些木薯淀粉，让粉团儿变硬一些，也是一种调整选择。这个口感的软韧程度，可能需要多做两次，才能找出自己喜欢的状态。
    

14. 搓圆:可以一条一条切段，一段儿一段儿搓圆，也可以多条一起切段儿，多个一起搓圆，看自己的习惯！我是一条一条切，然后撒上一点粉，三四个或者四五个一起搓圆，在两只手之间搓，或者一只手在案板上搓都可以。用手在案板上滚一批，然后单独修理没滚圆的，都随意随意哈！
    偏软的面团儿在切段儿之后注意及时拨开，撒一点粉，别粘连了。
    注:上图中的这次，手粉用的就有些多了，揉好的木薯淀粉团上只要有薄薄一层粉，就不占了哈。

15. 这次做的粉团儿就相对硬一点，手粉撒的比较适中一些。
    配方中给出的珍珠配比，量偏少，适合练手。做熟练之后可以多做一些，打包冷冻，随用随取！