Q版-广式和味万能版红白卤水食谱大全及做法，烹饪好吃的Q版-广式和味万能版红白卤水方法

这属于是我N年前开私房菜馆的私人秘方！卤水汁可以是各家各味的，不用拘于份量，调整到个人适合口味，创出属于自己个人风味。以下介绍的卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或盐及调味料，冷藏保存-时间越久，卤煮的东西越多，味道层次越好，夏天到囖大家一起动手吧~

用料  

Q版-广式和味万能版红白卤水的做法  

1. 一：香料
   八角  5粒（瓣）
   陈皮 5克
   小茴香 15克
   丁香 4-5颗
   豆蔻 2颗
   肉桂   5克
   香叶 3片
   草果 1个
   山奈 5克
   甘草 2片
   花椒 10克
   干辣椒 5个

2. 二：配料
   葱   2段
   蒜米 5瓣
   姜   3片

3. 三：调料
   酱油 100ml
   草菇老抽 50ml
   盐  1茶匙
   红糖 2汤匙
   料酒 1汤匙
   香油 1茶匙
   鸡精 1汤匙
   冷水 1500ml

4. 将香料装到个小袋子里（不装也可），扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜，再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右，即成广式和味万能卤水汁。

5. 卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因食材不同煮制时间也不一样哦~

6. 成品1~

7. 成品2~

8. 成品3~

9. 成品4~

10. 卤汁一般分为红卤和白卤。
    1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~
    
    2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~
    
    当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

11. @专业进阶级的红卤配方：　
    
    生姜500克 八角20克 山奈10克 小茴香20克 桂皮15克 砂仁10克 草果20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香10克 藿香20克 陈皮30克 花椒20克 香叶10克 红曲米30克 生抽40克  精盐100克 料酒200克  冰糖50克  味精10克  冷水或者骨头汤5000毫升。

12. 成品图5~

小贴士

#如果是卤豆腐、烫青菜之类的需要先要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，有异味以免坏掉卤水。