蟹黄烧青菜如何做才美味，怎么做蟹黄烧青菜简单又好吃

秋冬经霜的大青菜最好吃了，糯糯的有点清甜。上海青啊~矮脚黄啊~杭白菜不限不限，我觉得都好吃。烧这种肥甜的青菜当然最好用荤油啦，猪油啊油渣啊都是极好的。用蟹黄油就更香呢。而且用料简单速度快，非常家常的一道菜。

汪曾祺写过这道菜：冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。

根据我自己的经验，以上这段“可吃一冬”是做不到的，蟹油放冷藏久不吃可是会长毛的！超过一周不吃就一定要冷冻冷冻冷冻~

用料  

蟹黄烧青菜的做法  

1. 锅中掏出蟹油小火化开（一定要小火哦不然会炸，其实小火也会炸但是会好点儿）根据自己的喜欢放蟹黄油，可以放很多，吃起来特别鲜。

2. 这一步可省略，喜欢吃可以用蟹油煎个蛋，一个蛋两个蛋都行，按自己的口味随意。我自己是喜欢煎个半散但是蛋白蛋黄分明的蛋，待会煮进菜里很好吃。这一步可以中火。

3. 放下提前洗好切好的青菜翻炒，这一步可以大火。翻炒几次就软塌了。然后喜欢汤多的可以加水，也可以不加。
   关于这个青菜要说，如果想很好吃的话，就要大胆而浪费地把外面三五层叶子扔掉，真的是，只有芯子好吃哟~

4. 菜软了就可以转中小火笃一会儿，让菜软趴趴下来，鲜香味儿进去。

5. 起锅的时候放盐，适度即可。这道菜太淡了不咋好吃。当然太咸了也无法下口。然后就ok啦。

小贴士

一定要肥肥的大青菜才好吃哦，大青菜要把外面的几层老的扔掉，口感直接提高一个层级。