四川樱桃红烧肉:不用一滴酱油,做经典四川红烧肉!的详细做法,四川樱桃红烧肉:不用一滴酱油,做经典四川红烧肉!做法技巧
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红烧肉一般都切得大块,吃起来很过瘾,但四川的红烧肉却是小巧秀气,形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方,是完全不需要用一滴酱油,而靠炒糖色来帮助上色和提味,所以色泽樱红,吃口甜糯,也是一道经典的川菜。
用料
去皮三层猪肉 | 500克 |
老姜 | 适量 |
京葱 | 2根 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
水 | 500毫升 |
熟白芝麻 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
糖色 | 100毫升 |
菜籽油(炒糖色) | 25克 |
黄冰糖(炒糖色) | 250克 |
水(炒糖色) | 150毫升 |
四川樱桃红烧肉:不用一滴酱油,做经典四川红烧肉!的做法
先炒糖色:冷锅下菜籽油,放入黄冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,这个过程要不断推搅,等糖液冒出较大的气泡时,沿锅边倒入热水,搅拌均匀,这就是我们接下来要用来上色的糖色;
将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅,放入五花肉焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出沥水;
热锅起油,用姜片试油温,烧至五成热,下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒;
放白酒、冰糖和盐翻炒,再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色,化匀后加盖,转小火慢煨至五花肉𤆵软,这个过程要一个小时左右;
等锅内汤汁快干时,捡出姜片、葱段、八角、桂皮,转中火收汁,淋少许芝麻油,直到汤汁收浓,即可出锅。最后撒一把熟芝麻,经典的四川樱桃红烧肉就完成了。
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