改良版台式卤肉饭做法烹饪大全 地道改良版台式卤肉饭如何做

想吃汤汁拌饭，但我们这里实在买不到红葱头，于是用红皮洋葱做了一个，用料简单，都是家常佐料。
葱香浓郁混合煮成胶质的肉汁儿，拌饭吃绝了～
任何爱吃汤汁拌饭的人没有吃过这个我都会伤心的。

用料  

改良版台式卤肉饭的做法  

1. 半个洋葱切成均匀的细丝。
   这一步要切得细一些，不然一会炸不干。
   也要切的均匀一些，不然有的焦了有的还没炸干。

2. 锅里倒入没过锅底量的油，等油7分热放入洋葱丝，开中小火连炒带炸。
   看了很多教程洋葱是要油炸的，但是炸完的油不好保存。亲自试验不用太多油也能炸干的。
   火一定不能太大，不然焦得很快，炖出来会苦的。

3. 五花肉带皮切成小拇指粗细的条条备用。
   这一步你可以焯水也可以不焯～

4. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水千万别倒了，一会要加进去一起炖。
   但是碗底的渣和沙不能倒进去啊。

5. 洋葱炸成这样就行了，先捞出来，锅留少许底油。
   可以浅尝一下，不能有苦味焦味。

6. 因为油放的不多，就直接下入肉煸炒。

7. 这时候加入料酒，可以多一些，很快就挥发掉了。
   我家一直用这个牌子的，不会有过重的味道。

8. 准备一些料。
   喜欢吃甜的可以多一些糖，自己调整。
   最好别放草果，不然吃起来就是红烧肉了～
   也可以放五香粉。

9. 肉要煸炒至微微发黄，把多余的油倒走一些。
   少油更健康，也为了拌饭吃起来不油腻。

10. 把冰糖红糖八角香叶丢进去煸炒一分钟左右，再把泡发的干香菇剪成小块放进去。
    这一步糖可能不会融化，但是没关系。我不会炒糖色，如果你会可以炒个糖色。
    加开水没过肉，一定是开水，防止炸锅也能让肉更容易软烂，再把刚才泡香菇的水也放进去。
    水可以多一些，等肉炖软嫩了收一收就可以了。
    再把炸的洋葱酥也放进去。

11. 没有酱油膏放的是生抽、老抽和蚝油三剑客。
    等锅里再次煮开尝一下咸淡。
    一般是味道会略淡的，等会汁收了就差不多合适了，不要把盐加得太足。

12. 煮两个鸡蛋或者鹌鹑蛋剥皮备用，我这个是鹌鹑蛋，不用煮的特别熟。

13. 我这里是大火煮了半小时，发现肉不是特别的软糯，所以就用高压锅又压了25分钟，把香叶八角挑出来丢弃。
    到这一步可以把鹌鹑蛋倒进去稍微收一下汁了，尝一下咸淡，甜咸不够补一点味道，可以放一点鸡精。

14. 汤汁不要收的太干了，卤肉饭就是要有汁拌饭才最好吃。
    正不正宗已经不敢说，多少有点那味儿了。
    绝对的米饭收割机。