菌菇瓜梨棒骨汤做法烹饪大全 地道菌菇瓜梨棒骨汤如何做

最近的北京有别于前些日子的秋高气爽
这周的秋雨过后
满地的落叶已经能让人很明显的感觉到冬天的萧瑟
北方从入秋开始就能感觉到明显的干燥
加上最近又开始明显的降温
暖呼呼的热汤需要陆陆续续的安排上

用料  

菌菇瓜梨棒骨汤的做法  

1. 棒骨冷水下锅，水沸后煮几分钟去除血沫

2. 煮好的棒骨用水再次清洗干净

3. 杏鲍菇去根，对半切开后再对半切，然后切成滚刀小块

4. 草菇对半切开

5. 冬瓜去皮后切成大块

6. 梨洗净，去核，切大块
   冬瓜和梨都要尽量切的大一些，这样经过炖煮之后还能保留口感，不会软塌塌的完全融到汤里

7. 锅内倒入少量底油，油热之后倒入杏鲍菇和草菇开始煸炒，炒到可以闻到蘑菇的香味且草菇开始出现这种淡淡的焦黄色就差不多了

8. 然后向锅内烹入2大勺料酒

9. 把洗净的棒骨放入锅内，倒入足量的可以没过所有食材的清水

10. 大火烧开后，再去一下浮末

11. 放入姜片、葱和红枣，转小火炖2个小时

12. 2个小时后，放入冬瓜和梨，继续炖半个小时

13. 最后把煮烂的葱结挑出，加1小勺盐调味

14. 出锅前撒上一点芹菜粒

15. 菌菇不会有很浓重的味道，冬瓜也是清淡口感，而梨的加入又给汤汁增加了一份甘甜

16. 最后一个小tip，如果买到的棒骨带部分肥肉，可能会让汤汁里的油偏多，喝之前可以用吸油纸再吸一吸表面的浮油，让整锅汤水更清爽
    我自己的使用感受是：吸油纸的效果肯定不会像产品宣传里说的那么给力，但连续用2-3张吸过表面浮油之后，还是能出现肉眼可见的差别

17. 也欢迎你们来这些地方找我

小贴士

原料中的棒骨/筒骨可以用排骨代替，但是对于炖汤来说最后还是选择骨头略多一些的部位，最好不要用那种带软骨的肋排炖汤，肉虽好但汤的风味不足还浪费钱

我用的是秋月梨，本身甜度高汁水足，用鸭梨雪梨也都可以。梨经过久炖可以把甜味释放到汤里，让最后的成品有浓郁回甘

竹荪是很好的炖汤选择，很推荐在这个汤里使用。竹荪不耐煮，如果加了就在最后放