酸香乌鱼汤锅做法烹饪大全 地道酸香乌鱼汤锅如何做
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自从去年冬天在重庆江津白沙吃了一次酸乌鱼汤锅之后,那个味道真的是忘不了,从来没有喝过那么鲜的汤和那么爽口的鱼片。在本地是找不到那么正宗的馆子了。这两个月反复试做几次之后终于做出了一模一样的味道,于是记录了制作方法,跟爱吃黑鱼的朋友分享一下,具体的用量没有称,估摸着做吧_(:зゝ∠)_。
用料
黑鱼 | 2条 |
番茄 | 1个 |
酸菜 | 少量 |
仔姜 | 3片 |
葱白 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
山奈 | 少量 |
良姜 | 少量 |
藤椒 | 适量 |
干辣椒 | 少量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
酸香乌鱼汤锅的做法
乌鱼切薄片,鱼皮与肉分离,鱼皮切长条。留鱼骨和头。鱼片撒盐腌5分钟左右,用凉水冲洗,裹上淀粉后5分钟再次冲掉表面多余的淀粉。摆盘备用
取少量酸菜切片,然后热锅冷油(色拉油)先下入适量藤椒,少量干辣椒,蒜瓣,炒出香味后捞出藤椒。放入酸菜炒1分钟左右加入鱼骨和头大火炒2分钟左右。
大火煮开,放入生姜,葱白2根,良姜少许,山奈数片。转中小火,倒入适量料酒。锅内加入适量花椒面,半个切片的番茄。
小火煮至汤成奶白色后,再加入少量干辣椒(最好用二荆条),剩下的半个切片番茄,加入少量生抽,适量的盐和鸡精即可。
可以上锅了。锅内撒上葱花,先煮鱼皮,跟涮羊肉一样,涮好的鱼皮爽脆可口。后煮鱼片,最后可以再煮面块(强力推荐,用面粉和的死面)和其他蔬菜(金针菇等)。
油碗调制: 香菜碎,黄豆碎,青椒酱,耗油,花椒油,白芝麻。
小贴士
1,黑鱼切片时候很滑,用毛巾裹住鱼身子,小心切到手手哦。(:3_ヽ)_
2,锅里加一些动物淡奶油的话,汤会更鲜喔。
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