肉丸/糯米丸子/四喜丸子食谱大全及做法,烹饪好吃的肉丸/糯米丸子/四喜丸子方法
- 家常菜
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小孩吃肉难,易塞牙,不如给宝宝做个小肉丸。很弹,很Q,自己做的孩子吃的放心。
用料
猪肉颈背:去皮五花 | 7:3 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 1只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
花椒粉 | 可加可不加 |
鸡精 | 适量 |
红曲粉 | 适量可不加 |
白糖 | 少量也可不加 |
肉丸/糯米丸子/四喜丸子的做法
将生抽、料酒、蛋清、淀粉、水、红曲粉、白糖、鸡精、盐、十三香、花椒粉放入盆内,搅匀。(除肉之外的调料)
切入葱末,姜末,切的成越细越小越好。放入步骤一的盆内搅拌均匀。
猪肉选颈背肉和去皮五花肉,比例是7:3,洗后用绞肉机绞两边,绞好的肉放入步骤一的盆内,总筷子顺时针搅拌均匀,搅拌时间要长些,使肉泥上劲。
此图是做鸡肉丸时拍的。炉灶上放置炒锅,放入凉水,开小火。(鸡肉丸)
准备一碗清水,将双手沾湿,左手用手拿起一块肉泥握好,肉泥从虎口挤出圆形的小肉丸。将小丸子直接挤入炒锅内,挤完开中火,待丸子漂上来,再开大火,等肉丸略为变大,捞出即可。(鸡肉丸)
如果想做糯米丸子,糯米提前一夜泡上,将挤好的肉丸滚上糯米粒上锅蒸15到20分钟即可。一吃可以做多点,存入冰箱冷冻,做汤,炖菜,炒菜都可以加点。
如果想做四喜丸子,可讲肉丸手握成50克左右的大肉丸,下油锅炸至表皮变色即可,再汆好汤,下锅煮好即是。
小贴士
1、生抽可以多加一点,根据生抽量再定盐的多少。
2、淀粉根据自己喜好定量。淀粉多,水就多加点。
3、白糖加一点提味。
4、加入红曲粉丸子呈肉红色,加入2克左右即可,自己在家吃不加也可以,颜色略白。糯米丸子,四喜丸子不必加了。
写的急,有空再上传图片。
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