堤蒿炒腊肉如何做才美味,怎么做堤蒿炒腊肉简单又好吃
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堤蒿只有有湖的城市才有可能有。而我的家乡岳阳盛产堤蒿,因生长在堤坝边上属于蒿子类所以叫堤蒿又名洞庭人参,配上湘菜里面常见的腊肉一起烹炒,堤蒿的清香配上腊肉的鲜美,这道菜基本上是每个岳阳人的最爱。分两种一种野生色泽紫红吃起来粉粉的,蒿味很重不喜蒿类的难接受,市场上常见的青绿色的是食用更为普遍的人工种植的,味香清脆,是堤蒿炒腊肉首选。我创建的这个菜谱跟大多数不一样,在处理堤蒿和腊肉方法上,想让更多人爱上这道菜,其他城市的食客通过网购应该能够购买到。
用料
腊肉 | 一小块 |
堤蒿 | 一把 |
食盐 | 少许 |
大蒜 | 三四瓣 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 3-5个(视个人口味而定) |
鸡精 | 少许 |
堤蒿炒腊肉的做法
选用肥瘦相间的腊肉切薄片备用,(因本人不吃肥肉所以选用的腊肉偏瘦)
蒜瓣切碎备用(吃辣的干辣椒切段备用)
堤蒿去叶,摘段,去除掐不断部分,清洗干净
关键部分小锅中放水并放一勺半盐一勺大概3克煮开,放堤蒿焯水捞起水控干备用,不用煮。
这一步是为了堤蒿更好的入味同时去除堤蒿本身苦味此步可省略,取决于选用的腊肉咸淡
腊肉放水里煮一会,捞起水控干。腊肉为了便于储存一般都很咸,煮一下味道会更好(这里是重新放的水不是之前焯堤蒿的)起锅烧热放一点点油,大概一勺即可
放腊肉下去炸,关小火至肥肉部分变透明,无油脂
接上图,腊肉周边金黄,肥肉出油变透明,(一定小火哦)
腊肉放一边放蒜末爆香(喜辣的这时干辣椒放下去一起翻炒,因为后面放了辣椒油所以就没放干辣椒),最好不要偷懒把腊肉铲出来备用
蒜香味出来放堤蒿下去翻炒几下并加入生抽和少许盐,尝尝盐味如何适量增加
加腊肉翻炒,最后放一点点鸡精
关火装盘。
炸过的腊肉香脆可口肥而不腻,堤蒿盐味也刚好,注意放了生抽一定要尝盐味再决定加盐与否。
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