肉末干煸芸豆做法烹饪大全 地道肉末干煸芸豆如何做
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一直很喜欢吃这道菜,也吃过很多版本,在山东,有不少餐馆都是用一点面裹着芸豆炸再炒,吃起来外脆里嫩。但是我不太喜欢这种吃法,参考了一些菜谱,再自己试着做了几次,才确定这样才是我喜欢的烹调方式。
用料
芸豆 | 350克 |
麻椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
肉末干煸芸豆的做法
芸豆选用新鲜嫩的,比较绿,摸起来略硬的最好,去头尾,掰成合适大小。
锅里下油,比普通炒菜略多就好,用小火;油温热后把掰好的芸豆炸锅煎炸,大约煎3分钟左右,煎到芸豆略微的发软,两面发黑;用筷子把煎好的芸豆夹出来,没煎好的可以等会;最后放在碗里备用。
葱姜切末,肉切丁,用煎芸豆剩下的油,小火;先下麻椒,大约几秒钟就出香味,然后加入肉末炒,肉末差不多炒熟了就下葱姜末翻炒几下;加入提前煎炸好的芸豆,起中大火,加入些许盐,生抽,耗油;翻炒大约1分钟(记得颠锅,不然翻不匀称)。
出锅前记得先尝一下咸淡,没问题就可以出锅了。因我感冒了,没加干辣椒,也可以在一开始炒肉末的时候加一些干辣椒段,又或者加一些紫菜末,味道更佳。
小贴士
这道菜做起来很简单,大家应该都很容易上手。还有,开始炒肉末的时候,大家可以试着加一些喜欢的食材,比如紫菜或者干辣椒,还可以加一些别的东西,总之简单之于还能搭配自己喜欢的东西,真的是居家旅行,杀人放火之必备菜ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
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