家常菜| 宫保鸡丁(川味正宗做法)食谱大全及做法,烹饪好吃的家常菜| 宫保鸡丁(川味正宗做法)方法
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家人特别喜欢吃宫保鸡丁,每次出去吃饭都会点这道菜。一般饭店会淋明油而且淀粉放很多,色泽虽然好看,但会有些许油腻影响味道,所以在系主的吹捧下,屡败屡战“研制”多年制作出适合家庭烹饪的方法。
用料
鸡胸肉 | 2小块 |
鸡蛋 | 1只 |
大葱 | 2根 |
干辣椒 | 3、4个 |
花椒 | 少许 |
花生米 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
米酒汁 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
家常菜| 宫保鸡丁(川味正宗做法)的做法
炒花生米:炒锅放冷油下花生米,小火快速翻炒至花生爆响变色,出锅备用
将鸡脯肉切丁后放入碗内,加入鸡蛋清一个、淀粉适量、盐适量、米酒4勺、酱油少许,腌渍半小时
将大葱(尽量挑细点的)和干辣椒切成小段备用
调汁:取一空碗,放入米酒汁4勺、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖两勺、白醋两勺、花椒油少许、蒜沫
炒锅放油,大火烧热,放入腌好的鸡丁快速翻炒至鸡丁变色后盛出
锅中放入少许油,小火炒香干辣椒和花椒,再放入葱段略炒
放入鸡丁快速翻炒
放入调好的料汁,略微翻炒后即可关火
放入炒好的花生米搅拌后即可出锅
当当当!出锅!
剩余的花生米可以撒盐下酒
小贴士
宫保鸡丁的关键在于调汁,而调汁的关键在于糖和醋的比例,可能需要几次探索才能找到最适合自己的口味。
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