酿豆腐(潮菜~豆干角塞肉末)食谱大全及做法,烹饪好吃的酿豆腐(潮菜~豆干角塞肉末)方法
- 家常菜
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这是一道具有潮汕特色的家常菜,豆干也就是老豆腐,肉馅还可以根据自己的口味调整,喜欢吃的朋友看过来,也欢迎大家把更好的调料配方分享分享!!!(我这次的肉末多了,所以做了肉丸,不喜欢肉丸的肉末减少一半)
用料
豆干 | 4块 |
肉末 | 160克 |
香菇 | 3小朵 |
鸡蛋 | 1个 |
葱白 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
酿豆腐(潮菜~豆干角塞肉末)的做法
豆干切成三块,呈三角形状的豆干角。
用小刀在宽的一边挖掉一点豆干,预留空间塞肉馅,注意不要把豆干裂了。
准备肉馅:肉末,干香菇提前泡好,切小粒,葱白切末,鸡蛋。
把挖出来的豆干末放入肉馅中,加入鸡蛋、胡椒粉,半汤勺蚝油,半汤勺生抽,半小勺盐,半小勺鸡精、一汤勺淀粉,戴上一次性手套,反复抓均匀和捏碎豆干末。
用小勺把肉馅塞入豆干角中,填满,封口处用勺子抹平。
填好肉馅的豆干角在肉馅处粘上淀粉。
冷油热锅,下油锅中火煎,先放肉馅的一面煎,再耐心地煎其他面,至金黄色捞出。
剩下的肉馅捏成肉丸子,外边粘上淀粉,油锅煎至金黄色捞出,期间肉丸子稍微定型了就得慢慢不停翻动,这样色泽才均匀。
调淋汁:水一碗,蚝油一汤勺,生抽一汤勺,淀粉一汤勺,一点白糖。淋汁在大碗里搅拌均匀后倒入锅中煮开,中火再把豆干角和肉丸一起倒入,加盖焖3分钟,开盖,豆干角和肉丸先装盘。大火收汁,淋上,ok!!!
肉丸子也不错的哦!!!
小贴士
1、葱白可以适当加一些,味道更好。
2、喜欢吃马蹄的可以在肉馅中加一些马蹄末,口感更好!
3、因为煎好的豆干角和肉丸子有可能还没熟透,所以焖一下比较好。
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