「客家酿豆腐」做法烹饪大全 地道「客家酿豆腐」如何做

所谓酿菜，其实就是把馅料塞入另一种食材里蒸熟或煎熟。

前者注重保持食物的原滋原味，吃起来也不易上火；而后者呢，更注重口感的焦香，吃起来会更加有味、下饭。

制作酿豆腐并不是很难，三大步即可到位：准备馅料和酱汁、酿馅以及煎豆腐。我准备馅料时，往猪肉馅里加了香菇碎。大家也可以放些红萝卜粒、玉米粒之类的，口感会更丰富哦。

如果不擅长煎豆腐，还可以换成更简单的方式，将酿好的豆腐放入锅里蒸熟就好~

用料  

【客家酿豆腐】的做法  

1. 把豆腐切成1cm厚的长方形小块

2. 用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形

3. 然后用小勺把中间的豆腐挖出备用
   *注意不要挖到底部哦。

4. 干香菇泡软后切碎；姜、葱切末

5. 碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀

6. 再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料

7. 将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满

8. 再撒上薄薄一层的淀粉
   *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

9. 将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用

10. 锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中

11. 中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

12. 待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁

13. 盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

14. 最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

小贴士

1.酿豆腐时注意将肉馅和豆腐坑的边缘压一压，确保待会煎的时候肉馅不会掉出来。