不粘不坨的炒粉丝做法烹饪大全 地道不粘不坨的炒粉丝如何做
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这道菜是我的拿手菜之一,只要端上桌熊孩子第一筷必定夹向它😀此菜做法简单味道很好,厨房小白也能轻松驾驭。
关于粉丝的泡发,我试过三种方法:冷水、温水、先蒸后泡,下面逐一介绍:
1.冷水浸泡:耗时长,需泡12个小吋及以上。这样泡发的粉丝用来做菜,口感最好,不会涨粉也不是软趴趴的口感。
我一般会在晚上睡觉前泡粉丝,第二天做中饭或者晚饭时就可以用了。
2.温水泡发:快,10分钟就可以搞定。但它的缺点是口感绵远,入锅后会继续发涨。
3.先蒸后泡:水开后上锅蒸12分钟,再用冷水浸泡15分钟取出。这个方法是最鸡肋的!我是按照某位自称专业大厨的介绍方法,试了一次后果断放弃,这个方法远不如第一个方法,不仅耗时而且耗煤气和水,最后做菜的口感和我用冷水浸泡的口感一样,希望大家不要踩坑😂
用料
龙口粉丝 | 2把 |
肉末 | 100克 |
香葱 | 2根 |
油 | 20克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 2克 |
生姜 | 2片 |
黄酒 | 1勺 |
不粘不坨的炒粉丝的做法
两包龙口粉丝用冷水浸泡一个晚上
剪成3段
切点姜末和葱花,葱白和葱叶分开
油锅爆香姜葱,倒入肉末,炒至变色发白
放一勺豆瓣酱炒匀
淋入黄酒去腥
放少许老抽上色
炒匀后倒入一小碗水
放一点白糖提鲜
大火烧开后放粉丝
用筷子搅匀,大概30秒就熟了
撒上葱花即可
小贴士
粉丝下锅后一定要用筷子搅拌,不要用锅铲,这样成菜漂亮。
如果仍不会,可去看我的视频
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