怡s「猪八戒踢皮球」食谱大全及做法，烹饪好吃的怡s「猪八戒踢皮球」方法

关于红烧肉
丫曾尝试过各种版本
只为一口销魂
因为在一本书上
看到个有趣的名字
决定再做一次新版本的红烧肉

用料  

怡s【猪八戒踢皮球】的做法  

1. 【1】烙皮
   将铁锅烧热直冒青烟，后把肉皮贴着锅底烙成金黄色捞出，破坏汗腺去腥味，然后将猪皮洗净。
   

2. 【2】焯水
   五花肉切2cm左右小块，放入凉水中，倒入料酒，几片姜片和葱结，煮至水开后，捞起沥干水份。

3. 【3】过油
   热锅倒少许油，将五花肉炒至变色出油，倒入盛起待用。

4. 【4】炒糖色
   锅中留少许油，倒入冰糖，然后小火炒至变成焦糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。

5. 【5】煮鸡蛋和红烧
   放入姜片、葱白、八角、桂皮、香叶，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，倒入约1.5L温水，盖上锅盖，大火烧开10分钟后，改小火慢炖。炖的时候煮鸡蛋，水开后煮10分钟，过凉水，剥壳，用刀划在鸡蛋上几条口子方便入味。
   

6. 炖一小时后放入鸡蛋，加盐调味，继续慢炖半小时。

7. 【6】收汁
   最后中大火收汁，直至汤汁浓稠，翻炒均匀，出锅撒上葱丝即可。

8. 叮咚，猪八戒开始踢皮球啦！

9. 这个版本的老抽比例有所提高，所以颜色偏深，通常放5ml就足够啦，再适当增加生抽比例。

10. 关于红烧肉
    丫曾尝试过各种版本
    只为一口销魂
    △苏式红烧肉
    

11. △毛式红烧肉

12. △山西肉勾蛋

13. △配小土豆

14. △配板栗

15. △配鹌鹑蛋

16. 更多美食分享
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小贴士

关于红烧肉的详细说明可以参看：