忘不了的上海大排做法烹饪大全 地道忘不了的上海大排如何做

大学在上海读的，每天中午学校门口一荤两素的盒饭是很奢侈的。尤其是荤菜遇到浓油赤酱的猪大排，那是真的好吃得来哦。一转眼二十年过去，还是喜欢这一口。

用料  

忘不了的上海大排的做法  

1. 猪大排切开几个小口，主要是断筋，这样才容易拍打和煎炸延展开来。

2. 用肉锤敲打薄，拍松肉质。也可以用刀背。

3. 拍好的猪排，放入少许盐、1个鸡蛋、2茶勺蚝油、少许白胡椒、生粉、料酒。

4. 抓匀按摩一下猪排，静置半小时。

5. 油锅油6成热，下锅炸猪排。

6. 炸到猪排两面浅浅的金黄色就可以了。

7. 备好的小葱，我家只有这个中型的葱了。将就吧，小葱更香哈，有小葱就用小葱。炸好猪大排后油锅炸葱，炸到出葱香，葱变色为止。

8. 另起一个锅，将炸好的猪排、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、一点点葱油、水放进去。

9. 开火慢慢炖，小火炖哦！

10. 炖半小时左右关火，焖一会儿，大排非常嫩了，可以尝一下咸淡和甜度。我自己喜欢甜味重一些的。更有老上海大排味道。

11. 看到了哇，真的很嫩啊。来一碗葱油面配一块猪大排，不要太爽哦。