新疆乌市米东大盘鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的新疆乌市米东大盘鸡方法
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在新疆生活了2年,吃过各种各样的新疆美食,大盘鸡也是吃过各种招牌的。现在回到江苏,吃的浓油赤酱,却怀念起那些粗蛮的生活。新疆的同事托李总出差时,带回2大包草果,心生激动,一狠心,买齐配料,开火烹饪,烧出的味道居然全家称赞。
用料
鸡 | 1只(约1500克) |
土豆🥔 | 2个-3只 |
花椒 | 若干粒 |
青椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
大葱 | 1根 |
糖 | 100克 |
姜片 | 若干片 |
盐 | 10克 |
红椒 | 1只 |
新疆乌市米东大盘鸡的做法
准备主食材,可以选择1⃣️年的嫩鸡🐔,肉质鲜嫩多汁容易入味。但我个人比较偏向喜欢山鸡,肉质紧致,煮的时候会加长,但非常香。
草果,大盘鸡主要大料之一,去腥提味。外型和罂粟很相似,使用前用菜刀压扁草果,使其开壳。
在新疆,烧肉菜都不放黄酒,因为传统的伊斯兰教不喝酒,去腥一般用花椒。潜移默化,我也慢慢习惯这种做法。
1⃣️油下锅,加糖炒,炒至出泡沫下各种料和切好的鸡块。2⃣️煸炒至鸡油出来一层,上色,加水煮15分钟。3⃣️煮熟至鸡肉嫩香,再加土豆煮,4⃣️土豆熟收水加青椒红椒,大葱段,起锅。
小贴士
1⃣️选择什么种类的🐔个人喜欢,可以按照自己的口感调整烹煮时长。2⃣️油下锅不等油热立即放糖,并用菜匙不停翻炒,避免糊锅,直至起泡沫。3⃣️加水煮时要没过鸡肉,因为还要放土豆,另外收水不能收太干,有汤汁的大盘鸡在吃到尾声时可以放一盘皮带面拌上,那滋味用新疆话说,真真攒劲!
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