「卤牛腱」的详细做法大全,简单又营养的「卤牛腱」做法

调配卤水，一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话，大家也可以去买现成的卤包来替换，非常的方便。

因为今天卤制的是牛腱子肉，所以这一锅卤水呢，底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉，说是口口生香都不为过。

至于牛腱子肉，它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中，特别适合用来做卤味~

用料  

【卤牛腱】的做法  

1. 将姜洗净后去皮切成片；干辣椒一开二备用

2. 接着来准备香料袋：将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中，系紧绳子，放一旁备用

3. 将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中，加入适量清水和50g料酒，大火煮开后再煮5分钟

4. 将焯好水的牛腱子捞出，放入冷水中洗净，捞出后稍稍沥干水分备用

5. 晾凉的牛腱子肉放入高压锅中，再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水，盖上盖子，卤1小时
   
   *如果用砂锅卤，大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时，然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。

6. 将卤好的牛腱子肉放凉后，先切两半，再切成片即可
   
   *因为卤出来的肉比较软，直接切可能会散一些。介意的话，可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会，之后再切。

7. 噔噔！超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~

小贴士

1.高压锅卤1小时，卤出来的肉口感偏软。大家在家做的话，可以根据个人喜好适当调整时间。

2.刚卤好的肉，最好别立马拿出来。放卤水中浸泡几个小时会更入味哦。