《懒人厨房》开酥栗子小球的详细做法,《懒人厨房》开酥栗子小球做法技巧
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上一期做好手工栗子泥,得来不易,好好用起来。首先做一盘开酥的中式小点,猪油版大开酥,香气怡人,一起做起来~
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用料
油皮: | |
中粉 | 110克 |
猪油 | 37克 |
糖粉 | 11克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料:栗子泥 240克 | |
表面装饰:蛋液、黑芝麻适量 | |
份量: 栗子小球16个; |
《懒人厨房》开酥栗子小球的做法
将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛,使其蓬松,与软化的猪油一起手揉成粗颗粒状。分次加入45克水,盆中手揉成团转揉面垫上轮番按压,直到油皮三光且柔软光洁,覆膜常温松弛30分钟
油皮松弛时间准备油酥和馅料
油酥材料揉压成团将馅料均分成16份,揉圆冷冻备用
待油皮松弛与油酥软度接近
如图分别擀开
油皮包裹油酥封好口
再擀压成长方形,一次三折换方向再擀开
一次四折后继续擀开成长方形
侧边卷起成长条
均分16份取一剂子略搓长
两头往中间折
翻面擀压成圆形
光滑面朝外包裹馅料
捏紧收口,其余同收口向下
留够间距
整齐均匀摆放于烤盘表面刷薄蛋液
撒黑芝麻
割包刀横向深切一刀入预热烤箱中下层,
上下火185度10分钟
转180度17分钟淡淡的猪油香
淡淡的栗子香
配些红茶很搭均匀的层次与酥皮
饱满的内馅
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小贴士
1. 栗子泥先提前一晚取出解冻,使用完毕余下部分马上密封继续冷冻,可继续使用;
2. 开酥注意擀开力度,均匀而有力,即能擀开延展,又不至于破酥;
3. 包裹馅料时注意360度包裹的均匀度,不要底部过厚,会造成烘烤难以成熟;
4. 表面若喜欢更金黄的颜色,可考虑再刷一层蛋黄液;
5. 若不喜欢顶部开口,也可以不割口;
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