奶黄流心包「孔老师教做菜」的详细做法,奶黄流心包「孔老师教做菜」做法技巧
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“生活轮转,四季更迭,我们经历精彩,经历艰难,我们有恒心,我们更有决心。没有一个冬天不可以逾越,没有一个春天不会来临!为我们深爱的这片土地而战,终将赢来盛放的春天!”
公众号中已经发布了600多道动图食谱,特殊时期,我也只能做好自己擅长的事!“奶黄流心包”是年后的第一篇食谱,从今天开始陆续分享给你新的食谱,明天分享给你的是“生煎包”。
用料
中筋面粉300克 | |
酵母4克 | |
糖60克 | |
猪油50克 | |
温水120克 | |
糖粉130克 | |
全脂奶粉60克 | |
吉士粉60克 | |
纯牛奶30克 | |
黄油120克 | |
咸蛋黄 2颗 |
奶黄流心包【孔老师教做菜】的做法
将2颗咸蛋黄蒸熟后,压碎备用。
碗中倒入130克糖粉、60克全脂奶粉和60克吉士粉。(吉士粉是一种香料粉,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。)
再加入120克融化好的黄油,搅拌均匀。
将30克纯牛奶分多次加入到馅料中。
用刮刀搅拌均匀。
再放入咸蛋黄碎。
流心馅料搅拌均匀后再过下细筛网,最后将馅料放入冰箱冷冻1个小时。
将冻好的馅料均分为16克左右一份,搓圆,备用。
盆中放入4克酵母和60克糖,倒入120克的温水,搅拌至溶解。(水温在35度左右。)
放入300克中筋面粉和酵母水搅拌混合。(中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。)
再加入50克猪油,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团。
面团包上保鲜膜,醒发10分钟。
揉发酵后的面团,给面团排气,再搓成长条状。
面团均分分割成30克左右的剂子。
取一个剂子按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮。
面皮中包入馅料。
捏紧收口处。
将流沙包放入事先烧好温水的蒸笼中,收口朝下,加盖醒发30分钟至蓬松。(每个流沙包之间,摆放一定要有一些距离。)
最后放入沸水蒸锅中,大火蒸6—8分钟。
奶黄流沙包完成,撕开一个,热气和流沙馅一起喷涌而出,真的好吃,你家孩子肯定喜欢的!
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