辣子双脆如何做才美味,怎么做辣子双脆简单又好吃
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因为闺女喜欢吃掌中宝和鸡胗子,又是吃辣达人,所以由辣子鸡演变而成
用料
鸡软骨(掌中宝)) | 250克 |
鲜鸡胗 | 250克 |
干辣椒 | 1小盆 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
葱 | 少许 |
姜 | 3-4片 |
料酒 | 适量 |
辣子双脆的做法
鸡软骨洗净,用盐、鸡粉、白糖、生抽、料酒、胡椒粉腌制入味
鸡胗洗净,打十字花刀并改刀成小块,和鸡软骨大小相当即可
鸡胗改好刀,用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制入味并去腥
腌制十分钟的鸡软骨加玉米淀粉裹匀,用色拉油封住表面
鸡胗腌制十分钟后,入开水加料酒焯至断生捞出,控干水分,用生抽和盐抓拌均匀
油温五成热下鸡软骨,炸制定型捞出,油温升到七成复炸至鸡软骨表面焦脆!鸡胗表面撒少许干玉米淀粉,如六成热油锅,炸至表面焦黄捞出备用
炸好的主料
干辣椒剪成小段,用温水泡五分钟,控干水分,国内加少许底油和辣椒段和花椒粒,中火慢炒,到辣椒水分挥发、辣椒有变干出香味后下入炸好的主料
主料下锅后开大火继续反超,加入少许盐(如果主料底味很足了,就可以不加盐了)、糖,翻炒均匀、出香味撒白芝麻即可装盘
小贴士
如果有出去吃饭打包回来的辣子鸡或者水煮鱼辣椒,可以直接使用,省去温水浸泡的步骤
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