蒜香味风吹排骨做法烹饪大全 地道蒜香味风吹排骨如何做
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我的家人非常喜欢吃排骨,于是我就不断研制排骨的做法。在我们四川的泸州有种叫风吹排骨的菜大大小小餐馆都有卖,可是外面的排骨不是那么卫生。为了吃得放心我开始了风吹排骨的研制。
用料
农家喂养的猪精排 | 十斤 |
盐 | 一斤排骨20—25克盐 |
白糖 | 一斤排骨20克 |
大蒜 | 约200克 |
老姜 | 约50克 |
大葱 | 五根 |
蔬之鲜 | 两大勺 |
香叶 | 七八片 |
八角 | 五个 |
山奈 | 五个 |
茴香 | 一小撮 |
桂皮 | 一大块 |
迷迭香 | 一小撮 |
青花椒 | 一两(搅成粉) |
青花椒 | 一把(直接放搅好的酱汁里) |
红辣椒 | 五六个 |
原度小高粱酒 | 两斤左右 |
老抽 | 一大勺(颜色更好看) |
蒜香味风吹排骨的做法
冲洗干净沥干水份。
把香料用料理机打成粉
大蒜,老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角,茴香、山奈,桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒(根据情况加减但是尽量不要加一滴水)把所有材料用料理机搅碎,加入白酒拌匀做成秘制酱汁。
放在通风处醒半小时,让香料的味道完全融合。
准备可以密封的箱子,洗干净擦干水分,把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上,特别是边边角角上,抹完后叠放好密封盖好,放在通风处腌制一周。
期间每两天翻动一下,然后一定盖严盖子。
一周后,用绳子一块块绑好,挂在通风的环境里吹上五到八天(目的是吹干排骨多余的水分,并把酒味蒸发掉)吹干水气的排骨可以抽真空密封,也可以整理好放入冰箱冷冻。
吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料
再在水里泡半小时
上锅大火蒸半小时
斩成小段即成享受美味了
这可是我多年研制的结果。记得来交作业噢!
小贴士
抹酱汁的时候一定要认真,要完全抹透。尽量不要加生水,否则排骨容易变质。气温太高不适合腌制。我是每年冬至过后才开始做。正好春节前后可以吃。在我们当地是不错的年货。剩下的酱汁还可以腌两块腊肉噢。做多一点,放冰箱冷冻室,夏天拿出来配啤酒也很棒的!
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