「EAT风炉菜谱」酥皮泡芙食谱大全及做法,烹饪好吃的「EAT风炉菜谱」酥皮泡芙方法
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烤箱入手后第一个就烤的泡芙
泡芙对温度敏感,是测试烤箱的不二之选。
配方用的是啊呜老师的泡芙配方,材料准备好,做起来吧~
此次为修改版本的,更详细。
用料
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
黄油 | 80克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 3个(常温) |
酥皮材料 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙的做法
做酥皮
黄油室温软化,
加入糖粉揉匀,
加入低粉揉匀,
搓成长条状,直径约5厘米
裹保鲜膜冷冻30-60分钟
泡芙挤好后,拿出开切片,1-2厘米厚。水、盐、糖、油一起放锅里,中火加热拌匀,煮至沸腾时转小火,一次性倒入粉。
我用的不粘锅,好用
为了拍图所以如图分别称量,我做的话直接在锅里称如图
如图
如图,水开后转小火倒入低粉用刮刀快速搅匀
至无干粉状态
这样摊开,降温快
搅散面糊散热,凉至60°-50°时分次少量加入蛋液拌至完全吸收,面糊会变得湿润细滑。
温度不能太高,要不鸡蛋就熟了如图加入鸡蛋随意,做一份的量一次加入一个即可
我做的是两份的量,所以一次加入两个第一次混匀的状态
第二次混匀的状态,依然是一个配方量加一个鸡蛋
变得湿润了第三次混匀状态,倒三角
用刮刀挑起面糊呈倒三角状,三角顶部至底部约4cm左右并且不会滑落就可以了。
不能太干和太稀倒三角
面糊稀厚状态
可直接用小勺(也可用裱花带)整形成圆形,每个面团间保持一定距离。
不能太近,泡芙会长胖
此时烤箱预热200度200度预热
把做好的酥皮拿出来切片,0.5—1cm厚,盖在泡芙上
如果不做酥皮,可以用手指沾水(少量),把小啾啾按下去放入烤箱,四盘
尽量挤的大小均匀,这样烘烤时间一样
200度烤10分钟,定型后转180度10分钟左右至上色即可。
注:烤制中不可一定不可打开烤箱门,否则容易塌陷。
大的180度,小的170度如图
如图
如图
晾凉挤入奶油即可~
小贴士
新手也可以试一下啦,超详细的。
我用的是安佳黄油,泡芙嘴有惠尔通和三能的,都ok~
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