艾糍。。自用做法烹饪大全 地道艾糍。。自用如何做

首先说明一下，我这个艾糍的配方本意是记录下来，方便自己下次使用，并无在各位大厨林立的下厨房班门弄斧之意。但是后来发现，原来其他人是可以看到这个菜谱的，所以就慢慢把它完善。
平时也是爱下厨之人，关于和面放多少水，其实每个人都有不同感悟。所以建议各位厨友在这个艾糍的时候，不要一下子把手上的所有面粉用完，留一点，因为可能水多了，还可以拯救，😄
关于这个配方，说几点，如有幸入各位法眼，还请听我唠叨几句：
在水量，糖按配方不变的情况，可以有三种
1、可以只纯糯米粉（500克），比较黏手，口感带嚼劲。
2、可以用糯米粉（500克）➕澄面（100克以），成品出来十分软糯，不容易压模，感觉比糯米糍还软，无嚼劲。因为这个配方我家妹子不喜欢，所以才有了接下来的3😄
3、糯米粉➕澄面➕粘米粉。这个配方是我们用了配方2做了，蒸了试试口感后，我倒是挺喜欢的，无奈我家妹子不喜欢，才出来的。

其实，三种配方都有人喜欢。配方2我自己估计偏向上海的口感，就是“青团”，其他两个配方偏向广东，这边习惯叫艾糍。当然，如果没有澄面，大家还可以只加糯米粉➕粘米粉，饮食这事儿，毕竟人与人不相同。

有的厨友可能会问，为什么粉的配方变，水用量不变。就是因为这样，才能说明，不同的搭配，出来的口感不一样。

最后一点，其实，做艾糍不难，只要不要水量太多太多，都是成功的，所以，按比例和面后觉得太软，可以适量➕粉。关于比较，只要粘米粉不是过多，口感因人而异。粘米粉过多，分分钟硬给你看，哈哈。

用料  

艾糍。。自用的做法  

1. 沸水（任意量，不是指配方中的水）➕苏打粉，放艾叶，煮两三分钟即可，捞起冲洗。晾干备用

2. 艾草叶➕水（配方中）放进破壁机打碎。   过筛，艾草泥备用。过筛后的艾叶汁➕糖煮沸。

3. 煮艾草汁的过程，称粉➕油混合。煮沸的艾叶汁倒进粉里，趁热和面，和面过程加入过筛后的艾草泥。

4. 水开后，上锅蒸，10~12分钟。不要蒸过长时间，否则艾糍会塌

小贴士

压模除了好看，还有以后好处就是成品不容易塌陷。
蒸的过程不要太久，否则会塌