蛋黄酥（紫薯粉）做法烹饪大全地道蛋黄酥（紫薯粉）如何做

菜谱
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红豆蜜的制作见：
红豆沙的制作见：
注意：本食谱用的红豆沙馅儿需要干一点。

用料

【水油皮】	克
中筋粉	150克
猪油	55克
糖粉	30克
冰水（夏天适应）	55克
【油酥】
低筋粉	120克
猪油	60克
紫薯粉（可省可换抹茶粉）	5克
【红豆沙馅儿】
红豆沙	约400克
新鲜咸蛋黄	16个

蛋黄酥（紫薯粉）的做法

【准备工作】
1、提前熬好红豆沙，冷却备用；
2、准备咸鸭蛋黄：
先将新鲜鸭蛋磕开，倒掉蛋白，蛋黄外面有一层透明的膜一定要撕开不要；
将蛋黄摆放在烘焙纸上，喷上白酒；
烤箱预热180度，烘烤5分钟，取出备用。
3、称馅儿：取一颗蛋黄（蛋黄烘烤后，底部有一层硬皮，记得撕下来再包）放在秤上面，再加入适量红豆沙，两者总重量为35g；
包馅儿：将红豆沙压扁，放入蛋黄，用虎口收口的方式，将蛋黄包起来；（不会的朋友问我要视频）
依次完成包馅儿，然后摆放在旁边备用；
【揉水油皮面团】
加入水油皮的全部食材，设置8分钟揉面；
揉好的面团，可以撑成手套膜；
将面团揉圆、平均分成8份（图中翻倍做了），揉成小面团、盖上保鲜膜备用；
【制作油酥】
将油酥全部材料放入一个保鲜袋里，用手在袋子外面揉搓，将面团混合；
混合成如图的面团即可；
平均分成8份即可，盖保鲜膜备用；
【包月饼】
1、取一颗水油皮，压扁、中间放一颗油酥，然后用虎口收拢的方式包起来；（参照前面包馅儿的手法）
逐一包起来，盖保鲜膜醒发20分钟；
【整形】
取一颗面团（从最开始包月饼面团的那一颗开始整形）压扁，擀成牛舌状；
由上至下卷起来；
依次卷起来，盖保鲜膜醒发20分钟；
再重复一次：取面团，擀成长长牛舌状（可以两条一起擀，省时省力；
擀长后，由上至下举起来；
依次完成、再醒发20分钟，随时记得盖保鲜膜；
取一个面团、横向摆放、从中间切下去、分成两条；
取其中一条面团（刀切的横切面朝上），手掌垂直压下去，然后将面团擀圆（擀饺子皮一样手法，注意保持中心不偏离）；
将面皮翻一个面（横截面朝下），放一颗馅儿；
用虎口收紧的方法包馅儿；
包好后，翻面过来，纹理很好看；
依次整形完毕，摆放在烤盘里面；
【烘烤】
烤箱预热170度，烤盘放入中层，上下火烘烤25-30分钟（视烤箱温度高低）；
烤好的蛋黄酥层层分明、酥得掉渣。