超正超美味意式千层面食谱大全及做法，烹饪好吃的超正超美味意式千层面方法

味道绝了！很奶很肉很番茄！很湿润很弹牙！真的值得花半个下午时间好好做一次～

用料  

超正超美味意式千层面的做法  

1. 准备好牛肉馅和生的chorizo

2. chorizo去肠衣。和牛肉馅一起都全部揉成小肉丸。

3. 铸铁锅里下适量高烟点的初榨橄榄油。肉丸分两拨下锅煎至表面出现“肉的锅巴”。

4. 捞出肉丸。

5. 原锅原油不用洗。下洋葱丁胡萝卜丁翻炒至洋葱变软发透。

6. 下番茄膏继续翻炒到出香味。

7. 倒入雪莉酒。刮一刮底部的锅巴。释放味道。

8. 倒入肉丸、番茄罐头、香叶、小茴香粒、综合干香草碎、肉桂粉、卡宴辣椒粉。霍霍匀，咕嘟嘟十分钟散掉酒气。

9. 烤箱160度2小时。

10. 出来后挑掉香叶。

11. 碾碎肉丸。回炉上适当再收收汁。

12. 千层面干泡水泡软。备用。

13. 取一小奶锅。小火炒黄油面粉。

14. 加入牛奶鲜奶油霍霍匀。

15. 加入一把马苏里拉芝士。

16. 霍霍匀到这种程度。备用。

17. 欧芹叶罗勒叶2:1。洗净吸干切碎。

18. 准备组装。容器内侧抹油防粘。打底一层肉酱。撒一些欧芹碎，撒一些马苏里拉芝士，铺上面片，抹一层白酱、再抹一层肉酱。往上依次叠上去。最后一层肉酱。留一点白酱和欧芹碎备用。

19. 锡纸可盖可不盖。烤箱180度40分钟。

20. 抹上一层白酱再铺一层马苏里拉芝士。回炉200度烤到芝士融化上色满意（10-15分钟）

21. 取出稍稍晾凉一点点。挖出来盛盘撒点欧芹碎。

22. 嗒哒～

小贴士

1、chorizo用生的最好。买不到生的用烟熏或熟的。切碎了跟洋葱胡萝卜碎一起下锅炒。
2、先煎肉丸炖完碾碎跟直接炒肉末味道还是不一样。有表面梅拉德的味道也有内心肉味的软嫩。更有层次感。
3、洋葱末可以大一点。胡萝卜末一定要细，否则影响口感。有西芹也加一点更好。法式三宝凑齐。
4、番茄膏一定要先炒香。
5、酒尽量不要省略。雪利酒、红葡萄、白葡萄都可以。下威士忌也很棒！
6、辣椒粉不要太多，不要辣味盖过蕃茄味。
7、我不喜欢太干，所以没有收汁太过头。而且因为有马苏里拉芝士和白酱的关系，成品容易显得塌塌的。如果想拍照有型好看，就收干一点，马苏里拉芝士和白酱少一点。晾凉也会更硬挺一些，有助于成型拍照。
8、千层面皮的预处理按包装推荐来。
9、白酱的黄油面粉小火炒，别过火炒黄了出焦涩味。
10、这个肉酱的方子。可以不碾碎做肉丸意面也可以碾碎了做肉酱意面。