青椒腊肉牛肝菌做法烹饪大全 地道青椒腊肉牛肝菌如何做
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很喜欢吃菌子,尤其见手青。隐食山纪买的见手青,肉厚味香。翻着花样做着吃。
用料
见手青(牛肝菌) | 适量 |
青椒 | 2个 |
湖南腊肉或滇味香肠 | 若干 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 1小撮 |
大蒜 | 三瓣 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
白糖 | 半匙 |
黄酒或米酒 | 适量 |
青椒腊肉牛肝菌的做法
牛肝菌泡开,反复冲洗至无泥沙,挤干水分备用。泡菌子的水里可以撒一些盐,便于软化去沙。
青椒去芯切长条。蒜切厚片。干辣椒和花椒冲洗干净,干辣椒剪段备用。
腊肉切片。如果选湖南腊肉,肉皮请单独切下用来熬香调料。如果用滇味香肠,则花椒慎放。一般的滇味香肠都下了极重的花椒。
油锅热后中小火煸香蒜片、花椒、干辣椒。同时将腊肉皮下锅慢慢煎至返油。
熬出油的腊肉皮就可以弃之不用了。继续放入腊肉爆香。加入牛肝菌翻炒。加豆瓣酱、糖炒匀后放入青椒略加翻炒。
中到大火,将米酒或黄酒沿着锅壁淋上一圈,盖锅盖,焖约一分钟即可。实在没有米酒等等清酒也是不错的选择。
小贴士
推荐隐食山纪的滇味香肠,很好吃。
青椒也可以改成荷兰豆或甜豆,一样好吃。
豆瓣酱不是郫县辣的那种。因为腊肉等等都比较咸,盐慎用。
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