蒜油芝麻蔬菜、蒜油蛤蜊意面食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜油芝麻蔬菜、蒜油蛤蜊意面方法

参考资料：《经典意大利菜》
蔬菜版蒜油意面蔬菜较为随意，但不可选择水分较大的蔬菜，否则破坏乳化酱汁粘稠度导致水油分离，面会挂不住酱。需要焯水的跟面一起煮，可生食的最后直接加入；
蒜油降温至常温时，分次加入煮意面水（含淀粉），轻轻晃动锅子画圈，水油会逐渐相融至粘稠。油温太高水分会直接蒸发到水油分离，加水量和蒜油量一般相等，按配料表就是60ml煮面水；
芝麻碎的作用是乳化剂进一步乳化酱汁，放多了没事，也好吃；

蛤蜊版：
蛤蜊最肥美时做这个，其它时候就算了吧；
烹蛤蜊在蒜油中会出汁水并且补充了水分，事后要额外补充橄榄油进一步乳化；
乳化后酱汁整体较多的话，煮面时间要少些，让酱汁和意面（沥干静）一起煮。理想的意面，盘底是没有汁水的；
蛤蜊版意面没加芝麻碎做乳化剂，所以最后加一小片软化黄油作为乳化剂（常见做法）；

用料  

蒜油芝麻蔬菜、蒜油蛤蜊意面的做法  

1. 蒜油：
   关火加橄榄油和蒜片；
   开大火蒜片冒泡后转小火；
   3~4分钟煎至蒜片金黄酥软；
   关火取出蒜片避免烧焦，最后装盘点缀用；
   油温降低加入辣椒段，有辣味后取出，口重多放一会儿；
   有欧芹碎加一点提味

2. 蔬菜版：
   切半的小番茄余温加热；
   蒜油降至常温，分次加入煮面水，晃动锅子充分乳化水油成粘稠酱汁；
   倒入煮好并沥干的意面和需要焯水的蔬菜，充分搅拌；
   加入葱白丝和大量芝麻碎，余温加热葱白并用芝麻碎进一步乳化；
   加入可生食蔬菜搅拌装盘；

3. 蛤蜊版：
   蒜油加入蛤蜊，好红酒（至少100块钱的）或者水；
   盖锅盖开大火，有噼里啪啦声音后转中火；
   声音消失后打开锅盖，蛤蜊全部张口时关火，有没开口的多煮一小会儿；
   捞出蛤蜊，补充一汤匙15ml橄榄油（灵活一点），晃动锅子乳化酱汁；
   如果酱汁较多，意面提前出锅和酱汁一起煮，酱汁较少可以直接搅拌；
   一小块软化黄油进一步乳化酱汁和面；
   导入蛤蜊装盘；

4. 无