香椿拌豆腐的详细做法大全,简单又营养的香椿拌豆腐做法
- 菜谱
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时间:约12-15分钟
难度:零厨艺✌️
份量:2人份
用料
主料 | |
北豆腐 | 1块 |
香椿 | 80g |
调味料 | |
盐 | 4g |
糖 | 1.5g |
辣椒粉 | 2g |
蒜末 | 5g |
食用油 | 35g |
香椿拌豆腐的做法
豆腐先横着片一下,在竖着切成小块。
水烧开后,放入豆腐,焯2分钟。
换一锅水,烧开后放入香椿焯至完全变绿。
香椿过凉水(凉白开或纯净水)后挤干水分,去掉老根(口感不好),切碎备用。
豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉。
油烧至七八成热至表面有青烟升起(油中插入筷子,气泡变的非常密集),浇在调料上。
搅拌均匀即可。
小贴士
因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜,为了更安全的吃香椿,下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门:
1. 食用的香椿越嫩越好,因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断,红色部分越多的香椿越嫩。
2. 买来的香椿建议尽快食用,并且建议冷藏储存,因为香椿越不新鲜,亚硝酸盐的风险越高。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了。
3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用,这样也能有效的大部分亚硝酸盐。
4. 如果香椿吃不完,也可以焯水后冷冻保存,这样既能防止香椿放置太久,亚硝酸盐含量增高,又能很好的保存香椿丰富的维生素C.
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