回民油香如何做才美味,怎么做回民油香简单又好吃
- 菜谱
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马上开斋节了,做点油香。
用料
面粉 | 1000克 |
盐 | 15克 |
酵母 | 15克 |
碱面 | 10克 |
小苏打 | 15克 |
热水 | 500克 |
回民油香的做法
热水发面,大概60度的热水就可以,提前把面粉、碱面、小苏打、酵母(可以不放,传统工艺里不放酵母)、盐都兑好,然后用热水和面。
活好面放在温暖的地方发酵到两倍大。面发起来之后揪剂子,大概150克一个,尽量不要用劲,轻手揉剂子,成圆形,不要求起层次。
把揪好的剂子二次醒发至两倍大。
就可以准备炸了。提前把油锅和放油香的锅都准备好。
把剂子拍成薄饼胚。
下锅。
油烧热到七八成热就可以拍剂子了,不是在案板上赶,是两个手拿起来反复拍成薄饼之后放进油锅。
面发的好饼胚进入油锅立马就鼓起来了,跟小皮球一样。中间翻一次面就可以了,让两面上色均匀好看,油温不要太急,以免炸老了。刚炸好的油香特别好吃,好的油香里面都是羊肚一样的瓤子,趁热吃,夹点肉吃倍香!
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