Vol.44 尖椒干豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的Vol.44 尖椒干豆腐方法

留学生菜谱Vol. 44，尖椒干豆腐。干豆腐是东北的特产，有点类似南方的豆腐皮和千张。这道菜最关键的就是干豆腐的焯水和最后的勾芡，好好完成这两项这道菜就能做的很好吃。

用料  

Vol.44 尖椒干豆腐的做法  

1. 烧开一锅水，在烧水的同时把干豆腐切成小块的菱形；
   
   五花肉去皮切薄片；
   
   尖椒去蒂去籽切滚刀块；
   
   蒜切成蒜蓉

2. 把切好的干豆腐放入水中煮开后加入小苏打再煮1分钟捞出过凉水备用；
   
   倒掉水之后在锅中加半勺油，下入五花肉炒至出油且微焦黄色后下入一半的蒜蓉翻炒；
   
   蒜蓉炒香后加入约半碗水和所有的调味料，尖椒和干豆腐，再把水加到水面和食材平齐，开中大火

3. 根据自己的口味，在认为汁的分量合适的时候下入剩下一半的蒜蓉和淀粉水，拌匀约1分钟即可

小贴士

注意事项：
1. 小苏打不能放太多或煮太久，否则豆腐干会煮得太烂
2. 豆腐干煮好后一定要过冷水否则可能会有小苏打的苦味
3. 本身应该放骨头汤而不是鸡粉，但是骨头汤不容易制作所以用鸡粉代替，要是有浓缩猪骨汤也可以用，会更适合这个菜谱
3. 下入调味料后要尝一下汤汁的咸淡来判断要不要放更多的鸡粉、盐或糖
4. 水不用放太多，和食材平齐即可

原理解析：
1. 小苏打可以起到软化豆腐干的作用，煮过之后吃起来没有那么韧
2. 勾芡可以让更多的酱汁挂在豆腐干上，也是让口感更嫩滑

原理详解：
1. 小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打这样的特性常作为膨松剂、腌制肉类中最为使用，平时常见的馒头、油条、糕点等就是加入了小苏打使做出来的糕点更加蓬松。小苏打还有对肉类中的蛋白质还有腐蚀的作用，用来腌制肉类使肉质变的松弛达到鲜嫩的口感。